Omelette iranienne à l’aneth et aux fèves

Le Baghali Ghatogh est un plat traditionnel du nord de l’Iran, particulièrement apprécié dans la région du Gilan. Ce ragoût végétarien, délicatement parfumé, met à l’honneur les fèves, l’aneth et l’ail, le tout mijoté lentement avec une touche de curcuma, qui apporte une couleur dorée et une saveur chaude et enveloppante.

Les oeufs pochés, ajoutés en fin de cuisson, viennent enrichir ce plat en apportant une texture crémeuse et un contraste fondant avec les fèves. L’aneth, utilisé en grande quantité, donne au ragoût une fraîcheur caractéristique qui équilibre parfaitement l’onctuosité des œufs et la douceur des fèves.

Servi avec un riz basmati parfumé, idéalement cuit avec une touche de beurre ou d’huile, et des gousses d’ail marinées (torshi sir), ce plat devient une véritable expérience gustative, riche en saveurs subtiles et en textures contrastées.

Les galettes de courgettes sont un de ces petits bonheurs de la cuisine estivale, simples à imaginer mais tellement réjouissants à table. Généreuses en herbes fraîches, relevées par la féta émiettée et les épices douces, elles transforment un légume du jardin en quelque chose d'infiniment plus gourmand. C'est le plat idéal pour profiter de l'abondance des courgettes en pleine saison, aussi bien en entrée qu'en plat léger partagé entre amis.

Pour les servir, pensez à une bonne cuillerée de yaourt grec citronnée et parsemée d'herbes, ou à une sauce au tahini pour apporter encore plus de caractère. La farine de riz complet peut aisément être remplacée par de la chapelure ou de la farine ordinaire selon ce que vous avez sous la main, sans changer l'essentiel. Le secret d'une galette bien dorée et qui se tient à la cuisson réside dans l'égouttage soigneux des courgettes râpées : plus vous éliminez l'eau, plus le résultat sera croustillant et savoureux. Vous pouvez également les préparer à l'avance et les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver tout leur croustillant.

Dans la cuisine irakienne, les herbes aromatiques ne sont pas de simples garnitures, elles sont le cœur du plat. Ici, l'aneth et le persil se mêlent aux épinards fondants pour créer un nid végétal parfumé, doucement épicé au curry et au curcuma, dans lequel viennent se nicher deux œufs. Un plat du quotidien, généreux et sincère, aussi bien taillé pour un brunch estival que pour un dîner léger en semaine.

Ce qui rend cette recette particulièrement attachante, c'est sa grande souplesse. On peut jouer sur les herbes selon ce que le jardin ou le marché propose, en glissant par exemple un peu de coriandre fraîche ou de menthe pour encore plus de fraîcheur. À la dégustation, une cuillerée de yaourt nature posée à côté apporte une touche acidulée qui contraste magnifiquement avec la douceur des épices, tandis que quelques flocons de piment réveilleront le tout pour les amateurs de sensations. Servie avec un bon pain plat légèrement grillé pour saucer, cette poêlée devient franchement irrésistible.