Salade d'oeufs durs

Le tartare de bœuf, c'est l'un de ces plats qui ne trompent pas : il réclame une viande irréprochable, un couteau bien affûté et un vrai respect du produit. Ancré dans la tradition des brasseries parisiennes, il séduit par sa franchise et son caractère affirmé, où chaque ingrédient joue un rôle précis dans l'équilibre final. C'est un plat à la fois simple et exigeant, parfait pour un déjeuner en tête-à-tête ou pour épater des convives qui savent apprécier les belles choses sans chichis.

Pour le faire vraiment vôtre, n'hésitez pas à ajuster les proportions de moutarde, de Tabasco ou de Worcestershire selon votre tempérament, car un bon tartare se règle toujours au goût du cuisinier. Servi bien frais avec des frites maison dorées et croustillantes ou quelques tranches de pain de campagne grillé, il trouve aussi un beau compagnon dans une salade verte légèrement vinaigrée qui apporte de la fraîcheur. Pour varier, certains y glissent quelques zestes de citron, une pointe d'anchois pilé ou quelques copeaux de parmesan qui changent subtilement le profil aromatique sans trahir l'esprit du plat.

Betterave rôtie coupée en petits dés, oignon de printemps, persil, câpres et sauce tartare improvisée à la moutarde et au citron : cette salade végétarienne joue malicieusement avec les codes du tartare classique pour en offrir une version fraîche, vive et entièrement végétale. Un déjeuner d'été léger et parfumé qui n'a rien à envier au plat dont il s'inspire.

La frikkeh, ce blé vert torréfié aux accents fumés hérités de la cuisine levantine, s'associe ici avec une générosité toute naturelle au céleri croquant, aux herbes fraîches et aux graines de grenade pour composer une salade d'une beauté et d'une fraîcheur étonnantes. C'est un plat qui voyage, quelque part entre le Liban et une table d'automne ensoleillée, aussi bien à sa place dans un repas végétalien que pour accompagner un agneau rôti ou des mezze variés.

Si vous ne trouvez pas de frikkeh, sachez que le boulgour, l'épeautre ou le petit épeautre cuits al dente feront de très beaux remplaçants, chacun apportant sa propre personnalité à la salade. La mélasse de grenade est la clé de voûte de l'assaisonnement : sa douceur acidulée et légèrement amère lie tous les ingrédients avec une profondeur que le seul citron ne saurait donner. Ajoutez une pincée de flocons de piment d'Alep si vous aimez les notes légèrement épicées, et n'hésitez pas à préparer cette salade un peu à l'avance pour que les saveurs se fondent, en ne parsemant les graines de grenade et les herbes qu'au dernier moment pour préserver tout leur éclat.