Salade d'aubergines

1 Emincer les aubergines lavées en lanières. Les faire précuire 15 mn au cuit vapeur. Cette opération permet d'éviter à l'aubergine de boire trop d'huile ensuite pendant la friture.

2 Les faire frire ensuite 3 minutes dans l'huile bien chaude ( dans une sauteuse ou à la friteuse)

3 Egoutter, laisser refroidir pendant 10 minutes dans un plat garni de papier absorbant.

4 Pendant ce temps, couper en petits cubes l'oignon frais, le poivron, le piment ( à doser suivant son aptitude à le gérer en bouche...) et les tomates. Emincer la coriandre.

5 Les ajouter aux aubergines refroidies.

6 Mélanger le tout avec le jus de citron vert, l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer.

7 Saupoudrer de ciboulette hachée.