Salade de quinoa aux courgettes et aubergines

Fondante et parfumée, cette salade d’aubergines confites à la féta séduit par sa simplicité. Les aubergines douces s’associent à la fraîcheur acidulée du fromage, tandis que les pignons apportent croquant et la menthe une note éclatante.

Végétarienne, sans gluten et sans œufs, elle incarne l’esprit d’un été léger et gourmand, sans chichi mais plein de saveurs.

Cette salade de couscous met en scène un bel équilibre de saveurs et de textures : le moelleux des grains, le croquant des fruits secs, la douceur des raisins et la fraîcheur des herbes aromatiques.

Avec les courgettes grillées, une pointe de citron acidulé et le parfum subtil du cumin, elle devient un plat estival complet, à la fois gourmand, frais et plein de caractère.

Une bonne salade de légumineuse trouvée dans le magazine de Laurent Mariotte que j'ai adaptée à ce qui me restait dans les placards ! Pour les haricots blancs, j'utilise toujours des Mogettes de Vendée car on peut les cuire sans trempage préalable, oui parce que sinon y penser la veille c'est pas pour moi... Mais libre à vous de choisir des autres haricots ou de les faire tremper la veille.