Name: Pain d’épices du Chef Mathieu Carlin
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: pain d'épices
Ingredients: 210 g d’eau; 6 g d’anis étoilé; 18 g d’écorce de citron, citron vert et orange ou de zestes (moi citron); 210 g de miel; 100 g de cassonade; 1 pincée de fleur de sel; 150 g de farine de seigle (moi épeautre); 70 g de farine T55 (ou T45); 3 g de cannelle moulue (3/4 de cuillère à café); 2 g de mélange à pain d’épices (1/2 de cuillère à café); 12 g de bicarbonate alimentaire; 135 g de beurre

Pain d’épices du Chef Mathieu Carlin

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Facile

Ingrédients

Sirop

210 g d’eau

6 g d’anis étoilé

18 g d’écorce de citron, citron vert et orange ou de zestes (moi citron)

210 g de miel

100 g de cassonade

1 pincée de fleur de sel

Pâte

150 g de farine de seigle (moi épeautre)

70 g de farine T55 (ou T45)

3 g de cannelle moulue (3/4 de cuillère à café)

2 g de mélange à pain d’épices (1/2 de cuillère à café)

12 g de bicarbonate alimentaire

135 g de beurre

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Dense, parfumé, profondément réconfortant : ce pain d’épices prend le temps de bien faire les choses. Longuement infusé dans un sirop aux accents d’anis étoilé et d’agrumes, il s’enrichit ensuite d’un bouquet d’épices douces et de miel pour offrir une mie moelleuse, presque fondante. La préparation demande un peu de patience, mais reste d’une grande simplicité, et le résultat en vaut largement l’attente. À savourer avec un thé brûlant, un chocolat chaud ou au cœur d’un petit déjeuner festif, ce pain d’épices célèbre avec élégance toute la gourmandise de l’hiver.

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Publié le 13 décembre 2025 à 10h44

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