Muffins aux framboises et pistaches

Name: Muffins aux framboises et pistaches
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: muffins
Ingredients: 200 g de farine T55; 100 g de sucre brun en poudre; 160 g de fromage blanc à 3% de MG; 2 œufs; 20 g d’huile neutre (pépins de raisin); 1 barquette de 130 g de belles framboises fraîches; 60 g de pistaches entières non salées; 40 g de pâte de pistache; 60 g de praliné pistache (facultatif, pour le cœur des muffins); 1 cuillère à café de levure chimique; 1 pincée de sel fin

Framboises acidulées et pistaches croquantes pour des muffins gourmands à souhait

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Le popoteur

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

8 personnes

Pour 8 muffins gourmands

200 g de farine T55

100 g de sucre brun en poudre

160 g de fromage blanc à 3% de MG

2 œufs

20 g d’huile neutre (pépins de raisin)

1 barquette de 130 g de belles framboises fraîches

60 g de pistaches entières non salées

40 g de pâte de pistache

60 g de praliné pistache (facultatif, pour le cœur des muffins)

1 cac de levure chimique

1 pincée de sel fin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Étaler les pistaches sur une plaque à pâtisserie. Les torréfier au four bien chaud à 180 °C pendant 10 minutes. Les laisser ensuite refroidir à température ambiante.

Couper les framboises en deux. En réserver huit moitiés pour la finition.

Réserver vingt-quatre pistaches entières pour la finition.

Réunir dans un grand cul de poule le sucre brun, le fromage blanc, les œufs et le sel fin. Bien fouetter l’ensemble.

Ajouter la pâte de pistache puis verser l’huile. Bien mélanger au fouet.

Mélanger dans un petit cul de poule la farine avec la levure.

Tamiser sur la préparation le mélange de poudres. Mélanger mais sans trop pour obtenir une consistance homogène. Racler les parois du cul de poule avec une spatule souple.

Concasser le reste de pistaches dans un petit sac, type sac à congélation avec le rouleau à pâtisserie.

Ajouter à la pâte les framboises et les pistaches concassées. Mélanger délicatement pour ne pas trop écraser les fruits.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur ventilée.

Déposer une caissette papier dans les empreintes du moule à muffins.

Remplir aux deux tiers à peine les caissettes de pâte (environ deux cuillères à soupe).

Déposer au centre une cuillère à café de praliné pistache.

Répartir le reste de pâte dans les caissettes.

Garnir chaque muffin d’une moitié de framboise et de trois pistaches réservées.

Cuire au four bien chaud à 180 °C, chaleur ventilée, pendant 20 à 25 minutes. Contrôler la cuisson en enfonçant un pic dans un muffin. Il doit ressortir sec.

Attendre 2 à 3 minutes à la sortie du four. Retirer les caissettes du moule puis laisser refroidir entièrement les gâteaux sur une grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces muffins associent élégamment la douceur de la pistache à la fraîcheur acidulée de la framboise, chaque muffin cachant un cœur fondant de praliné pistache. Grâce à l'utilisation d'huile plutôt que de beurre, ils conservent une texture moelleuse et légère, idéals pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert accompagné d'une boisson chaude. Une alliance de saveurs à la fois réconfortante et raffinée qui ravira vos papilles.

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Publié le 8 juillet 2026 à 14h56, Modifié le 8 juillet 2026 à 14h56

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le fromage blanc par un autre produit laitier ?

Oui, un yaourt grec nature ou de la crème fraîche épaisse feront très bien l'affaire. Évitez les produits trop liquides comme le lait ou la crème fleurette, qui rendraient la pâte trop coulante et donneraient des muffins moins moelleux.

Peut-on utiliser des framboises surgelées à la place des framboises fraîches ?

Oui, mais ne les décongelez pas avant de les incorporer à la pâte : ajoutez-les directement congelées pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus et ne colorent toute la pâte en rose. Comptez deux à trois minutes de cuisson supplémentaires.

Comment conserver ces muffins et combien de temps se gardent-ils ?

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-les dans les deux jours pour profiter de leur moelleux. Vous pouvez aussi les congeler une fois refroidis et les passer quelques minutes au four à 150 °C pour les remettre à température.

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