Röstis de pommes de terre à la plancha

Name: Röstis de pommes de terre à la plancha
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: rösti
Ingredients: 800 g de pommes de terre; 2 œufs; 1 cuillère à soupe bombée de farine; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; sel fin; huile d’olive en spray pour la plancha

Croustillants dehors, fondants dedans, dorés à la plancha

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Le popoteur

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 8 min

Ingrédients

4 personnes

800 g de pommes de terre

2 œufs

1 cas bombée de farine

3 cas d’huile d’olive

sel fin

huile d’olive en spray pour la plancha

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Préparation de la recette

Éplucher, laver puis essuyer les pommes de terre.

Couper les pommes de terre en deux puis les râper finement.

Prendre une belle poignée de pommes de terre puis les presser fermement entre les mains pour en extraire l’eau. Basculer au fur et à mesure dans un cul de poule.

Ajouter les œufs, la farine et l’huile d’olive.

Assaisonner de sel fin puis mélanger correctement avec les doigts.

Préparer un emporte-pièce de 10 cm de diamètre (cercle à tartelette).

Faire chauffer la plancha à 210 °C en y vaporisant un peu d’huile d’olive.

Déposer deux cuillères à soupe de préparation dans l’emporte-pièce. L’étaler uniformément.

Laisser cuire 8 minutes en les retournant sur elles même de temps en temps.

Les retourner délicatement avec une spatule large, puis laisser cuire l’autre face 5 minutes.

Préchauffer le four à 130°C.

Basculer les röstis sur une plaque sulfurisée. Couvrir d’un papier aluminium puis enfourner. Maintenir ainsi au chaud jusqu’à la dégustation.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les röstis sont des galettes de pommes de terre râpées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur. Cuites à la plancha, elles révèlent toute leur noblesse avec une belle robe dorée. Vous pouvez les enrichir d'œufs et de farine pour plus de tenue, puis les servir en accompagnement de viandes grillées, de poissons ou de plats mijotés, ou les déguster simplement assaisonnées.

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Publié le 22 juillet 2026 à 12h59

Questions fréquentes

Quelle variété de pommes de terre choisir pour des röstis réussis ?

Optez pour des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje ou la Monalisa : elles contiennent moins d'eau et tiennent mieux à la cuisson, ce qui garantit des röstis bien dorés et croustillants.

Pourquoi est-il si important d'extraire l'eau des pommes de terre râpées ?

L'excès d'humidité empêche les röstis de colorer correctement et les rend mous plutôt que croustillants. N'hésitez pas à presser les pommes de terre très fermement entre vos mains, voire à les tordre dans un torchon propre pour éliminer un maximum de liquide.

Peut-on préparer les röstis à la poêle si l'on ne dispose pas de plancha ?

Tout à fait, une poêle antiadhésive ou en fonte fera très bien l'affaire. Faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif et cuisez les röstis en les retournant délicatement à mi-cuisson pour obtenir une belle coloration des deux côtés.

Accord mets et musique

A écouter en préparant Röstis de pommes de terre à la plancha

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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Accord mets et boisson

Un Pinot Gris d'Alsace bien frais ou un jus de pomme légèrement pétillant accompagnera à merveille le croustillant doré de ces röstis à la plancha.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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