Salade de jeunes légumes de saison croquants avec copeaux de Charolais AOP

Jeunes légumes de saison croquants avec copeaux de Charolais AOP

Name: Jeunes légumes de saison croquants avec copeaux de Charolais AOP
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fromage de chèvre
Ingredients: 1 Charolais AOP; 50 g de bûche de chèvre; 4 carottes; 12 petits navets; 4 salsifis; 200 g de topinambours; 1 botte de petits oignons nouveaux; Quelques feuilles de basilic; 1 pointe de safran; 1 citron; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 jaunes d'oeufs; 1 litre de lait demi-écrémé; Sel et poivre

Les fromages de chèvre

Facile

Préparation : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 Charolais AOP

50 g de bûche de chèvre

4 carottes

12 petits navets

4 salsifis

200 g de topinambours

1 botte de petits oignons nouveaux

Quelques feuilles de basilic

1 pointe de safran

1 citron

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 jaunes d'oeufs

1 litre de lait demi-écrémé

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Pour la vinaigrette : presser la moitié d'un citron, ajouter le safran puis l'huile d'olive, le sel et le poivre. Remuer légèrement.

2Pour la mousse à la bûche de chèvre : faire chauffer le lait et ôter du feu avant ébullition. Ajouter les 50 g de bûche de chèvre puis mixer le tout. Mettre un jaune d'oeuf dans un petit verre (de type verre à digestif). Récupérer la mousse du lait et la déposer délicatement sur le jaune d’oeuf.

3Laver et éplucher les légumes. Les faire cuire séparément dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes selon les légumes. Les plonger dans l'eau froide, égoutter et réserver.

4Faire frire les feuilles de basilic.

5Pour chaque personne : dresser chaque type de légume sur une assiette. Les parsemer de copeaux de Charolais et de feuilles de basilic. Déposer une cuillère à soupe de vinaigrette et disposer le petit verre rempli de la mousse de lait sur le jaune d'œuf.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voilà une recette idéale pour croquer dans l'été avec gourmandise! Carottes nouvelles, navets, petits oignons blancs se marient avec délicatesse aux copeaux de Charolais AOP. Le Charolais AOP apporte sa densité et son soyeux à cette recette estivale. Conseil de dégustation, on préfèrera le Charolais quand sa surface se constelle de petits points gris-verts : autant de sources de parfums de champignons, de cave, en terre battue. Admirable d’équilibre !

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Recette ajoutée le 28/06/24 .

Accord mets et musique

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Docteur chocolatine pour accompagner la recette Tatin aux oignons et champignons caramélisés, Chantilly de chèvre.

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