Antipasti de poivrons

Cet antipasto de courgettes à l'aigre-doux est une recette typiquement sicilienne, où le sucre et le vinaigre se marient pour transformer un légume de saison en quelque chose d'absolument addictif. C'est le genre de préparation que l'on pose au centre de la table en apéritif ou en entrée, et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis. Les petites courgettes fermes de fin d'été sont idéales ici, leur chair se tient bien à la cuisson et absorbe à merveille les parfums de l'huile d'olive et de l'ail.

Les pignons de pin apportent un fondant légèrement toasté et les raisins secs une douceur qui équilibre parfaitement l'acidité du vinaigre de cidre, que l'on peut remplacer par du vinaigre de vin blanc ou même un filet de vinaigre balsamique pour une version plus corsée. Quelques feuilles de basilic frais glissées au dernier moment achèvent de donner au plat tout son caractère méditerranéen. Servi froid ou à température ambiante, cet antipasto se prépare volontiers la veille, les saveurs n'en seront que plus développées, et il accompagnera avec bonheur une burrata, des tranches de jambon cru ou simplement de bonnes tranches de pain grillé.

Les blettes méritent largement qu'on les sorte de l'ombre, et ce crumble au gorgonzola est exactement le genre de recette qui réconcilie les plus sceptiques avec ce légume discret. Genereux et réconfortant, il joue sur un contraste magnifique entre la douceur légèrement terreuse des blettes, l'intensité du gorgonzola fondu dans la crème et le croustillant doré du crumble aux amandes et au parmesan. C'est un plat de saison qui s'impose naturellement à l'automne et en hiver, quand on a envie de chaleur dans l'assiette sans pour autant renoncer à l'élégance.

Ce crumble se suffit à lui-même en plat principal avec une belle salade de roquette arrosée d'huile de noix, mais il trouve aussi sa place en accompagnement d'une volaille rôtie ou d'un rôti de porc. Si le gorgonzola vous semble trop puissant, un dolcelatte ou un bleu de Bresse plus doux fera parfaitement l'affaire. La farine d'orge mondé apporte une note rustique et légèrement noisettée au crumble, mais une farine de petit épeautre ou de blé classique convient tout aussi bien. Pensez à préparer la pâte à crumble à l'avance et à la conserver au frais, elle n'en sera que plus friable et généreuse à la sortie du four.

Un ragoût de lotte bahianais très savoureux, une recette vraiment très simple à réaliser, et très rapide. Il n’y a plus qu’à se laisser tenter par ces délicieuses saveurs tropicales !