Méli-mélo d’été au granité de poivrons

11) Préparer le granité (4h avant) : peler à cru et épépiner les poivrons (il existe de super couteaux pour ça, mais je ne ferai pas de sponsoring 😉), les couper en lanières et les placer dans un récipient qui va au micro-ondes. Saler et poivrer légèrement, y écraser la 1/2 gousse d’ail, recouvrir de film alimentaire et cuire 10 mn. Laisser refroidir un peu, ajouter le miel et la tomate séchée et mixer. Verser dans une boîte plate et placer au congélateur 3 heures minimum. Gratter à la fourchette 3 ou 4 fois.

22) Préparer la brunoise de tomates/oignons et concombres (environ une heure avant) et dresser dans de grandes verrines. Ne pas laisser trop d’eau des légumes. Déposer les billes de mozza ou une burratina ouverte en deux dans chaque verrine. Mettre au frais.

33) Faire quatre petits tas de parmesan râpé sur une feuille de papier sulfurisé, tasser avec le dos de la cuillère et enfourner à 200 degrés 5 à 10 mn (surveiller la coloration). Retirer du four et déposer rapidement les tuiles sur un rouleau à pâtisserie (ou pas !).

44) Pendant la cuisson des tuiles, ciseler le basilic et préparer à disposition l’huile d’olive, le balsamique, la fleur de sel et le piment d’Espelette.

55) DRESSAGE : (rapide !!! A cause du granité) Former comme on peut des boules de granité et les disposer sur les billes ou la burratina, arroser autour d’un filet d’huile d’olive et de balsamique, ajouter une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette. Ajouter le basilic ciselé et terminer en plantant au centre la tuile de parmesan.

6Et voilà !!!

7NB : - on peut aussi dresser avec des cercles et ajouter autour des lanières de jambon de Parme (ou Serrano, etc.) et des toasts frottés à l’ail.

8- On peut râper un peu de parmesan au dernier moment sur la brunoise.

9- Avec une crème de balsamique, c’est plus pratique et ça permet de faire une jolie déco rapide sur l’assiette 😉