Name: méli-mélo printanier
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 5 personnes
Cuisine: BAC0413
Ingredients: 400g de pommes grenaille nouvelles; 5 artichauts poivrade; 3oog de petits pois frais; 1 botte de navets nouveaux; 1 fenouil; 200g carottes jaunes primeurs; 300g carottes primeurs; 400g haricots verts; 300g pois mange-tout; 1 échalote; 1 botte asperges vertes; pignons de pin; sel,poivre,sucre

méli-mélo printanier

casimir

Facile

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

400g de pommes grenaille nouvelles

5 artichauts poivrade

3oog de petits pois frais

1 botte de navets nouveaux

1 fenouil

200g carottes jaunes primeurs

300g carottes primeurs

400g haricots verts

300g pois mange-tout

1 échalote

1 botte asperges vertes

pignons de pin

sel,poivre,sucre

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Préparation de la recette

1précuire les grenailles à l eau environ 15 min,les refroidir et réserver.

2préparer les carottes,haricots verts,pois mange tout,asperges vertes,carottes jaunes ,petits pois en printanière.

3pour les carottes jaunes faire de petites perles à l aide d une cuillère Parisienne.les autres carottes les couper en bâtonnets.

4faire bouillir une casserole d eau salée additionnée d une cuillère à café de bicarbonate.verser cette eau sur les légumes avant la cuisson à l étouffée de chacun d eux.

5tourner les artichauts les couper en 4 et les sauter à la poêle avec une échalote ciselée et une branche de thym "cf recette ChefSimon"

6Cuire tous ces légumes dans un fond d eau ,une noix de beurre,une càc de sucre recouverts de papier sulfurisé et les glacer.

7pour les navets les précuire à la vapeur et les glacer par la suite.

8griller à sec les pignons dans une poêle et réserver

9couper le fenouil en fines lamelles et les caraméliser dans la poêle.

10finir la cuisson des grenailles dans la poêle avec un brin de romarin

11frire les fanes de navets et les réserver sur du papier absorbant

12dresser et bon appétit.

13dresser et bon appétit.