1précuire les grenailles à l eau environ 15 min,les refroidir et réserver.
2préparer les carottes,haricots verts,pois mange tout,asperges vertes,carottes jaunes ,petits pois en printanière.
3pour les carottes jaunes faire de petites perles à l aide d une cuillère Parisienne.les autres carottes les couper en bâtonnets.
4faire bouillir une
casserole d eau salée additionnée d une cuillère à café de bicarbonate.verser cette eau sur les légumes avant la cuisson à l étouffée de chacun d eux.
6Cuire tous ces légumes dans un fond d eau ,une noix de beurre,une càc de sucre recouverts de
papier sulfurisé et les
glacer.
7pour les navets les précuire à la vapeur et les glacer par la suite.
8griller à sec les pignons dans une poêle et réserver
9couper le fenouil en fines lamelles et les
caraméliser dans la poêle.
10finir la cuisson des grenailles dans la poêle avec un brin de romarin
11frire les fanes de navets et les réserver sur du papier absorbant
12dresser et bon appétit.
13dresser et bon appétit.
