Name: Méli-mélo de tomates, sorbet tomate-basilic
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: basilic
Ingredients: Sorbet tomate-basilic ou glaçon de basilic; 30 g de feuilles de basilic (soit I botte); 1 c. à c. de jus de citron; sel; Pain soufflé; 100g de farine; 6 g de sel; 90 g d'eau; 3 g de levure boulangère; Vinaigrette; 1/5 de dose de sel; 1 dose de vinaigre balsamique réduit; 1 dose de vinaigre balsamique; 1 dose de vinaigre de tomate; 3 doses d'huile d'olive; Compotée de tomates; 5 tomates; l'huile d’olive; 30 g de feuilles de basilic; sel; Dressage; 6/7 tomates de couleurs et variétés différentes; sel; poivre; feuilles de basilic frites

Méli-mélo de tomates, sorbet tomate-basilic

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Restaurant L'Art de Vivre

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

Sorbet tomate-basilic ou glaçon de basilic

30 g de feuilles de basilic (soit I botte)

1 c. à c. de jus de citron

sel

Pain soufflé

100g de farine

6 g de sel

90 g d'eau

3 g de levure boulangère

Vinaigrette

1/5 de dose de sel

1 dose de vinaigre balsamique réduit

1 dose de vinaigre balsamique

1 dose de vinaigre de tomate

3 doses d'huile d'olive

Compotée de tomates

5 tomates

l'huile d’olive

30 g de feuilles de basilic

sel

Dressage

6/7 tomates de couleurs et variétés différentes

sel

poivre

feuilles de basilic frites

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Préparation de la recette

Glaçon de basilic : Blanchir le basilic, puis refroidir dans de l'eau avec des glaçons Mixer les feuilles avec le jus de citron, passer au chinois, saler, verser en petits bacs a glaçons et placer au congélateur

Pain soufflé : Mélanger les ingrédients, laisser la pâte lever au frais pendant 1 heure Etaler le plus finement possible, découper en petits ronds, frire à 180 °C sans cesser d'arroser

Vinaigrette : Faire réduire le balsamique, qui servira à lier la vinaigrette. Mélanger sel et vinaigres, puis ajouter l'huile

Compotée de tomates : Monder et épépiner 5 tomates, tailler en brunoise, faire revenir dans de l'huile d'olive, cuire à feu doux une dizaine de minutes. Saler et ajouter le basilic finement ciselé.

Dressage : Couper en tranches fines les tomates de couleurs, les poser bien à plat dans l’assiette, les assaisonner avec sel, poivre et vinaigrette. Poser la compotée de tomates, feuilles de basilic frites, pains soufflés et sorbet ou glaçon de basilic

Quelques mots sur cette recette d'entrée

une recette de l'été et équilibré

basilic compotée sorbet tomates

Publié le 8 juillet 2015 à 18h24, Modifié le 8 juillet 2015 à 19h07

Accord mets et musique

A écouter en préparant Méli-mélo de tomates, sorbet tomate-basilic

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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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