Name: Méli-mélo de tomates, sorbet tomate-basilic
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: basilic
Ingredients: Sorbet tomate-basilic ou glaçon de basilic; - 30 g de feuilles de basilic (soit I botte); - 1 c. à c. de jus de citron; - sel; Pain soufflé; - 100g de farine; - 6 g de sel; - 90 g d'eau; - 3 g de levure boulangère; Vinaigrette; - 1/5 de dose de sel; - 1 dose de vinaigre balsamique réduit; - 1 dose de vinaigre balsamique; - 1 dose de vinaigre de tomate; - 3 doses d'huile d'olive; Compotée de tomates; - 5 tomates; - l'huile d’olive; - 30 g de feuilles de basilic; - sel; Dressage; - 6/7 tomates de couleurs et variétés différentes; - sel; - poivre; - feuilles de basilic frites

Méli-mélo de tomates, sorbet tomate-basilic

Restaurant L'Art de Vivre

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

Sorbet tomate-basilic ou glaçon de basilic

- 30 g de feuilles de basilic (soit I botte)

- 1 c. à c. de jus de citron

- sel

Pain soufflé

- 100g de farine

- 6 g de sel

- 90 g d'eau

- 3 g de levure boulangère

Vinaigrette

- 1/5 de dose de sel

- 1 dose de vinaigre balsamique réduit

- 1 dose de vinaigre balsamique

- 1 dose de vinaigre de tomate

- 3 doses d'huile d'olive

Compotée de tomates

- 5 tomates

- l'huile d’olive

- 30 g de feuilles de basilic

- sel

Dressage

- 6/7 tomates de couleurs et variétés différentes

- sel

- poivre

- feuilles de basilic frites

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Préparation de la recette

1Glaçon de basilic : Blanchir le basilic, puis refroidir dans de l'eau avec des glaçons Mixer les feuilles avec le jus de citron, passer au chinois, saler, verser en petits bacs a glaçons et placer au congélateur

2Pain soufflé : Mélanger les ingrédients, laisser la pâte lever au frais pendant 1 heure Etaler le plus finement possible, découper en petits ronds, frire à 180 °C sans cesser d'arroser

3Vinaigrette : Faire réduire le balsamique, qui servira à lier la vinaigrette. Mélanger sel et vinaigres, puis ajouter l'huile

4Compotée de tomates : Monder et épépiner 5 tomates, tailler en brunoise, faire revenir dans de l'huile d'olive, cuire à feu doux une dizaine de minutes. Saler et ajouter le basilic finement ciselé.

5Dressage : Couper en tranches fines les tomates de couleurs, les poser bien à plat dans l’assiette, les assaisonner avec sel, poivre et vinaigrette. Poser la compotée de tomates, feuilles de basilic frites, pains soufflés et sorbet ou glaçon de basilic