Le Yorkshire pudding est l'un des grands classiques de la cuisine anglaise, ce petit soufflé creux et doré que l'on sert traditionnellement avec le rôti du dimanche. Ici, il s'habille de carottes, de patate douce et d'oignon rouge pour une version végétale, colorée et parfumée au thym, qui transforme ce symbole du comfort food british en une entrée originale ou un accompagnement de saison à part entière.
La réussite du Yorkshire pudding tient toute entière dans l'audace de la chaleur : un moule bien huilé et brûlant avant d'y verser la pâte, c'est le secret de la belle bosse gonflante et croustillante. On pourra varier les légumes selon l'humeur ou le marché, en glissant quelques rondelles de betterave, un peu de butternut ou quelques feuilles de sauge à la place du thym. Servis en entrée avec une crème épaisse aux herbes ou en accompagnement d'un rôti de porc ou d'un poulet fermier, ces petits puddings colorés disparaissent toujours bien trop vite.
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Le gigot de chevreau est l'un de ces plats de fête que l'on associe naturellement aux tablées printanières, à Pâques ou à l'arrivée des beaux jours. Sa chair délicate, plus fine et moins prononcée que celle de l'agneau, gagne en profondeur lorsqu'elle est piquée d'ail et enrobée de thym avant de mijoter doucement en cocotte. Les légumes qui l'entourent — carottes, patate douce, fenouil — se fondent dans les sucs de cuisson pour créer un fond savoureux et coloré qui embaumerait n'importe quelle cuisine.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la patate douce par du panais ou des navets nouveaux selon les arrivages du marché, et glisser une branche de romarin ou quelques zestes d'orange dans la cocotte pour une touche méditerranéenne supplémentaire. Un bon pain de campagne grillé sera l'allié idéal pour saucer le fond de cocotte, et un verre de blanc sec un peu fruité — un Picpoul de Pinet ou un Côtes-du-Rhône blanc — accompagnera le tout avec élégance. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.
Un petit velouté tout en douceur, bien onctueux et délicieux, pour démarrer la semaine, avec des saveurs qui nous emmènent faire un petit tour du côté de l’Asie et du soleil en attendant de l'avoir véritablement chez nous.
Ce velouté associe la tendresse sucrée de la patate douce et de la carotte à la rondeur enveloppante du lait de coco, relevé d'une touche de curry et de gingembre qui réveille l'ensemble avec élégance. C'est une soupe généreuse et lumineuse, parfaite pour les soirs d'automne ou d'hiver où l'on cherche à se réchauffer sans se priver de couleurs et de parfums. Les crevettes marinées au citron vert et au piment d'Espelette apportent un contraste gourmand qui fait de ce bol un vrai plat complet.
Pour une version encore plus parfumée, n'hésitez pas à faire revenir le curry et le gingembre à sec quelques secondes dans la cocotte avant d'ajouter les légumes, ce petit geste réveille les épices et leur donne un relief incomparable. Côté variantes, on peut remplacer les crevettes par des noix de saint-jacques snackées à la dernière minute, ou opter pour du lait d'amande à la place du lait de coco pour une version plus légère. Une généreuse pluie de coriandre fraîche et quelques gouttes de citron vert au moment de servir font toute la différence.
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