Zaalouk de carottes

La salade de fèves au cumin et à la coriandre est un grand classique de la cuisine nord-africaine, généreuse et parfumée, qui s'invite aussi bien sur une table du quotidien que dans un repas de fête décontracté. Au printemps, lorsque les fèves fraîches envahissent les étals, c'est l'occasion rêvée de les travailler en cosse pour profiter de leur saveur douce et légèrement herbacée. L'huile d'olive, l'ail et le cumin viennent envelopper les fèves d'un manteau chaud et épicé, tandis que la coriandre fraîche apporte cette touche verte et lumineuse qui fait toute la différence.

Hors saison, les fèves surgelées se comportent très bien dans cette recette et vous feront gagner un temps précieux. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron au moment de servir pour réveiller l'ensemble, ou quelques olives marinées pour un côté plus généreux. Cette salade se sert aussi bien tiède que froide, et se conserve sans peine au réfrigérateur, où elle gagne même en goût le lendemain, une fois que les épices ont bien eu le temps de s'exprimer.

Le navarin d’agneau, c’est délicieux, j’en fais chaque année avec les bons petits légumes de printemps. Mais cette année, j’ai eu envie de l’essayer avec de belles tranches de jarret de veau qu’il me restait au congélateur, et je partage aujourd’hui cette recette ultra gourmande avec vous car c’est tout aussi délicieux !

Voilà un petit moment que je n’avais pas fait de tajine, et c’est bien dommage, c’est tellement bon ! Et celui-là plus particulièrement, avec son bon goût de cannelle et sa belle sauce onctueuse aux oignons … Et pour ceux qui n’apprécient pas particulièrement le lapin, on peut y mettre du poulet, ou bien même de l’agneau.