Name: Demi-râbles de lapin, sauce à l’orange et spéculoos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: lapin
Ingredients: 4 demi-râbles de lapin LOEUL & PIRIOT; 20 ml de vinaigre de cidre; 1 cuillère à soupe de fond de veau; 1 cuillère à soupe de Grand Marnier®; Le jus de 2 oranges + ½ pour la cuisson de la viande; Les zestes d’une demi-orange; 10 g de sucre; 2 biscuits spéculoos; Une quantité suffisante d’huile; Sel, poivre

Demi-râbles de lapin, sauce à l’orange et spéculoos

Loeul & Piriot

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

4 personnes

4 demi-râbles de lapin LOEUL & PIRIOT

20 ml de vinaigre de cidre

1 cas de fond de veau

1 cas de Grand Marnier®

Le jus de 2 oranges + ½ pour la cuisson de la viande

Les zestes d’une demi-orange

10 g de sucre

2 biscuits spéculoos

1 quantité suffisante d’huile

Sel, poivre

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Préparation de la recette

1Préparer la sauce : faire chauffer le sucre et le vinaigre dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajouter le jus d’orange ainsi que le Grand Marnier®, laisser cuire quelques minutes à feu moyen puis ajouter le fond de veau. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

2Mélanger le jus de la demi-orange avec 2 cuillères à soupe d’huile, saler et poivrer.

3Badigeonner les morceaux de lapin avec la préparation et glisser le plat dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une quinzaine de minutes.

4Pendant ce temps, préparer une purée de patate douce additionnée d’une touche de crème.

5Dresser les assiettes : déposer un peu de purée de patate douce, ajouter les demi-râbles et napper de sauce.

6Parsemer les zestes d’orange et effriter les biscuits spéculoos sur la viande. Servir de suite.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un plat chic et surprenant où la tendreté du lapin s’accorde à la fraîcheur acidulée de l’orange et au croquant gourmand des spéculoos.

Une alliance sucrée-salée raffinée, pleine d’audace et d’élégance, qui transforme chaque bouchée en pur plaisir gastronomique et mérite sa place sur une table de fête !

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Publié le 16 octobre 2025 à 15h14

Accord mets et musique

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