Rhubarbe "Mira"

Le Chef Nicolas Bottero, du Mas Bottero, à côté d'Aix-en-Provence, propose une recette de dessert autour de la rhubarbe, de la pomme et de la noisette. Il réalise d'abord un sablé et une crème à la noisette, avant de pocher une partie de la rhubarbe, et de compoter l'autre partie. Il vient déposer cette compotée sur le sablé garni de crème à la noisette. Les tronçons de rhubarbe pochée viennent ensuite apporter du volume. Le chef finit par une quenelle de sorbet à la pomme et décore le tout avec les noisettes "chouchou".

Découvrez l'élégance et la finesse de la Provence avec cette recette d'exception signée Nicolas Bottero, chef étoilé du Mas Bottero à Saint-Cannat. Cette création culinaire met en lumière les asperges vertes, sublimées par une mayonnaise maison à la moutarde fine, et accompagnées de jaunes d’œufs durs fumés et d’œufs de caille mollets, offrant une symphonie de saveurs et de textures idéale pour impressionner vos convives lors d'un dîner raffiné.

Cette recette, couronnée d'une étoile Michelin, est un hommage à la Provence et à ses produits, tout en repoussant les limites de la créativité culinaire.
Le chef Nicolas Bottero, à la tête du Mas Bottero situé près d'Aix-en-Provence, nous offre une interprétation moderne et raffinée de la pissaladière, un classique de la cuisine provençale. Sa version de ce plat traditionnel est une symphonie de saveurs et de textures, mettant en valeur des ingrédients de qualité et des techniques culinaires innovantes.

La pâte à ciabatta, fine et croustillante, sert de base à cette création, sur laquelle viennent se superposer des couches de purée d'oignons doux des Cévennes, lentement cuits et légèrement fumés pour apporter une profondeur de goût. L'anchoïade, une émulsion onctueuse d'anchois, d'ail et d'huile, apporte une touche umami qui se marie parfaitement avec les olives Taggiasche, tantôt entières, tantôt réduites en poudre pour un contraste de textures. Les oignons grelots, confits et colorés, ajoutent une douceur subtile, tandis que les morceaux de maquereau marinés, appelés "lisette", apportent une touche de fraîcheur marine. Les pickles d'oignons rouges, acidulés et croquants, complètent ce tableau en apportant une note vive et rafraîchissante. Le dressage final, minutieux et artistique, est caractéristique du savoir-faire du chef Bottero, où chaque élément est disposé avec précision pour créer une harmonie visuelle et gustative.