Gâteau pistaches et framboises

1Beurrez et saupoudrez de maïzena un moule à manqué de 2o cm de diamètre environ. Réservez-le au frigo.

2Mixez les 200 g de pistaches pour obtenir une poudre qui soit la plus fine possible.

3Faites fondre le beurre.

4Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ensuite, incorporez le yaourt, le zeste de citron râpé, la poudre d'amande ainsi que la poudre de pistache. Mélangez délicatement. Enfin ajoutez le beurre. Mélangez une dernière fois.

5Versez la pâte dans le moule. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 35 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Vérifiez que le gâteau est cuit en enfonçant une baguette au centre, elle doit ressortir sèche, sinon prolongez le temps de cuisson de quelques minutes.

6Laissez refroidir le gâteau complètement avant de le démouler sur un plat.

7Préparez le glaçage en mélangeant le jus de citron avec le sucre glace pour obtenir un glaçage bien lisse. Versez-le sur le gâteau refroidi. Placez le gâteau au frais pour figer le glaçage.

8Il ne vous reste plus qu'à le décorer avec les framboises, les pistaches et les feuilles de menthe