Penne au chou-fleur de Jamie Olivier

Il y a des plats qui sentent bon le dîner en semaine, ceux qu'on prépare avec ce qu'on a sous la main et qui disparaissent du plat avant même d'avoir eu le temps de refroidir. Ce gratin de pâtes au blanc de dinde en fait clairement partie. Généreux, fondant, avec cette croûte dorée irrésistible qui crépite à la sortie du four, il coche toutes les cases du repas réconfortant sans prise de tête. La mozzarella fondante se mêle au coulis de tomate parfumé aux herbes de Provence et le piment d'Espelette vient réveiller l'ensemble d'une touche subtilement relevée.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le blanc de dinde par du poulet rôti de la veille, des restes de viande ou même des légumes grillés pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Côté pâtes, les rigatoni ou les penne tiennent également très bien à la cuisson et accrochent à merveille la béchamel. Pour un gratin encore plus filant, n'hésitez pas à doubler la mozzarella ou à la mélanger à un fromage à pâte molle. Il se conserve sans problème au réfrigérateur et se réchauffe au four pour retrouver tout son moelleux le lendemain.

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Le gratin de macaronis au thon et curry, c'est l'idée lumineuse d'un plat familial que tout le monde connaît et aime, mais qu'on redécouvre avec plaisir grâce au parfum envoûtant du curry des Philippines. Généreux, doré, fondant sous la croûte de mozzarella, il s'impose naturellement comme le plat du soir quand on veut régaler tout le monde sans prise de tête. C'est la recette qui réunit les grandes tablées les soirs de semaine autant que les dimanches paresseux.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le thon naturel par du saumon en boîte ou quelques crevettes décortiquées pour une version encore plus festive. Le curry des Philippines, doux et légèrement sucré, peut céder la place à un curry de Madras plus corsé si vous aimez les saveurs affirmées. Côté accompagnement, une simple salade verte légèrement vinaigrée suffira à équilibrer la richesse du plat, et les restes se réchauffent très bien le lendemain, encore meilleurs après une nuit au réfrigérateur.