Salmorejo

Les Romains consommaient déjà un mélange de pain, d’huile d’olive, de vinaigre et d’eau, appelé « panis oleaginosus » ou « moretum », une sorte de soupe froide de pain.
Pendant la domination musulmane en Espagne, les Arabes introduisent de nouveaux ingrédients comme l’huile d’olive, l’ail, le concombre et le vinaigre. Ils préparent une soupe froide appelée « al-andalus », ancêtre du gaspacho actuel.
Avec l’arrivée de la tomate d’Amérique (après 1492), le gaspacho évolue. Les paysans andalous, notamment en Andalousie, commencent à ajouter des tomates à leur soupe froide traditionnelle.
Ingrédients de base : Tomates, poivrons, concombres, ail, huile d’olive, vinaigre, pain rassis, sel.
Symbolique : Le gaspacho devient le plat des travailleurs agricoles, rafraîchissant et nourrissant pendant les chaudes journées d’été.

Le gaspacho s’impose aujourd'hui comme un symbole de la cuisine espagnole, surtout andalouse. Il devient populaire dans le monde entier grâce aux recettes simplifiées et aux restaurants espagnols.
Variantes modernes : Gaspacho de pastèque, de fraise, de melon, ou même vert (avec des épinards ou des pois).

Le tian provençal est l'un de ces plats qui racontent une région tout entière : ses marchés colorés, ses parfums d'herbes séchées, sa générosité ensoleillée. Originaire de Provence, il tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuit, et réunit avec simplicité les légumes phares de l'été — courgettes, aubergines, tomates — dans un assemblage aussi beau que savoureux. C'est le plat idéal pour célébrer une belle récolte du potager ou pour apporter un peu de Méditerranée à votre table, en semaine comme lors d'un repas entre amis.

Pour sublimer le tian, n'hésitez pas à glisser quelques branches de thym frais ou de romarin entre les rondelles avant d'enfourner, et à être généreux sur l'huile d'olive pour que les légumes confisent doucement. Il se déguste aussi bien chaud en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson rôti, que froid le lendemain, encore plus parfumé après une nuit au réfrigérateur. Pour varier les plaisirs, on peut y incorporer des rondelles de pommes de terre ou des poivrons, et parsemer le dessus de parmesan râpé en fin de cuisson pour une touche dorée et gourmande.

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