Salmorejo verde

Quand le thermomètre grimpe et que l'appétit flanche, cette soupe froide de concombre et menthe arrive comme une bouffée d'air frais. Légère, vive et parfumée, elle réunit en quelques instants des saveurs que l'été semble avoir faites pour se rencontrer. C'est le genre de recette qu'on prépare en cinq minutes et qu'on sirote les yeux fermés, avec la sensation d'avoir fait quelque chose de vraiment bien pour soi.

Elle se prête volontiers à toutes les fantaisies : un filet d'huile d'olive de qualité en surface, quelques graines de sésame grillées ou des pousses germées pour le croquant, et l'assiette devient presque un tableau. On peut aussi jouer avec les herbes en ajoutant un peu de basilic ou de coriandre, ou remplacer l'échalote par une cébette plus douce. Servie en petits verres à l'apéritif ou en entrée dans des bols bien glacés, elle donne le ton d'un repas estival sans effort et avec beaucoup d'élégance.

Vous savez que j’adore les apéros, et cette fois-ci j’ai opté pour des petites verrines fraîches et light. Une recette de soupe de concombre qui va vous rafraîchir tout au long de cet été.

La soupe fraîche à la pastèque, c'est l'idée lumineuse qu'on regrette de ne pas avoir eue plus tôt : rafraîchissante, légèrement sucrée, avec ce petit coup de peps du citron et la fraîcheur herbacée de la menthe. Parfaite pour les grandes chaleurs, elle se glisse aussi bien en entrée légère d'un déjeuner estival qu'en boisson désaltérante à siroter sur la terrasse. Et avec le Thermomix, c'est affaire de quelques minutes à peine.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le sucre de canne par du miel d'acacia ou même quelques dattes, qui apporteront une douceur plus ronde et naturelle. Une pointe de gingembre râpé ou une pincée de fleur de sel relèvera subtilement l'ensemble. Servie bien froide dans des verres givrés, avec quelques dés de pastèque et une feuille de menthe en décor, elle impressionne sans effort. Elle se conserve sans problème quelques heures au réfrigérateur, dans une carafe hermétique, en prenant soin de la mixer à nouveau si elle se dissocie légèrement.