Name: Tacos de carnitas
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tacos
Ingredients: 1,5 kg d’épaule de porc (ou palette) coupée en gros morceaux; 1 orange (jus + zeste); 1 oignon coupé en deux; 4 gousses d’ail entières; 1 feuille de laurier; 1 c. à soupe de sel; 1 c. à soupe d’origan; 1 c. à café de cumin (optionnel); 500 ml d’eau; 250 g de saindoux (ou graisse de canard/huile neutre)

Tacos de carnitas

Un incontournable de la cuisine mexicaine

passeportpourlacuisine

Facile

Ingrédients

6 personnes

1.5 kg d’épaule de porc (ou palette) coupée en gros morceaux

1 orange (jus + zeste)

1 oignon coupé en deux

4 gousses d’ail entières

1 feuille de laurier

1 c. à soupe de sel

1 c. à soupe d’origan

1 c. à café de cumin (optionnel)

500 ml d’eau

250 g de saindoux (ou graisse de canard/huile neutre)

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Préparation de la recette

1Pré-cuisson

2Dans une grande cocotte, mettre les morceaux de porc, l’eau, le jus d’orange, le zeste, l’oignon, l’ail, les épices et le sel. Porter à ébullition à feu moyen.

3Cuisson lente

4Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau s’évapore (environ 45 min). Ensuite, ajouter le saindoux et continuer la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et croustillante à l’extérieur (environ 30 min).

5Effilochage

6Une fois cuite, effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.

7Montage des tacos

8Réchauffer des tortillas de maïs.

9Garnir de carnitas chaudes.

10Ajouter : oignons rouges hachés, coriandre fraîche, salsa verde ou roja, un filet de jus de citron vert.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Originaire du Michoacán, le carnitas est un plat traditionnel mexicain à base de porc cuit lentement dans sa propre graisse. Cette cuisson confère à la viande une texture tendre à cœur et croustillante à l’extérieur, idéale pour garnir des tacos.

Hérité de la période coloniale, ce mets illustre la rencontre entre les traditions autochtones et l’influence espagnole. Toujours présent lors des fêtes et célébrations, il est aujourd’hui incontournable dans les stands de tacos, surtout le week-end.

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cuisine d'Amérique centrale cuisine mexicaine tacos

Publié le 17 septembre 2025 à 07h40