Name: Poulet pepian comme au Guatemala
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: poulet
Ingredients: 2 filets de poulet coupés en morceaux; 3 tomates; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 2 piments secs (pasailla ou guajillo); 2 c. à soupe de graines de sésame grillées; 2 c. à soupe de graines de courge (pepitoria); Coriandre fraîche; Sel et poivre

Poulet pepian comme au Guatemala

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Facile

Ingrédients

2 filets de poulet coupés en morceaux

3 tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

2 piments secs (pasailla ou guajillo)

2 c. à soupe de graines de sésame grillées

2 c. à soupe de graines de courge (pepitoria)

Coriandre fraîche

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Dans une grande casserole, faire cuire les morceaux de poulet avec de l’eau, du sel, et un peu de coriandre. Réserver le bouillon.

2Préparation de la sauce

3Faire griller à sec dans une poêle : les tomates, l’oignon, l’ail, les piments.

4Ajouter les graines de sésame et de courge pour les dorer un peu.

5Mixer la sauce avec un peu du bouillon pour obtenir une sauce épaisse et bien parfumée 🤤.

6Remettre la sauce avec le poulet dans la casserole et laisser mijoter pendant 20-30 min.

7Ajuster l’assaisonnement et de la coriandre fraîche.

8Servir avec du riz blanc et des tortillas de maïs chaudes.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le Pepián compte parmi les plats les plus anciens et emblématiques du Guatemala. Héritage du métissage entre traditions mayas et influences espagnoles, ce ragoût mestizo illustre à merveille la richesse culturelle du pays.
Préparé avec des ingrédients autochtones comme les graines de sésame, les tomates et les piments, il marie subtilement ces saveurs aux techniques culinaires venues d’Europe.

Autrefois réservé aux grandes cérémonies religieuses et aux occasions spéciales, le Pepián s’est peu à peu imposé comme un symbole national. Aujourd’hui, on le déguste partout, notamment à Antigua Guatemala et à Ciudad de Guatemala, où il fait partie intégrante de l’identité culinaire du pays.

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blanc de poulet cuisine d'Amérique centrale graines de courges piment poulet

Publié le 17 septembre 2025 à 10h32, Modifié le 17 septembre 2025 à 10h52

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