Poulet pepian comme au Guatemala

Le Pollo Encebollado est un plat traditionnel du Salvador, profondément enraciné dans la cuisine familiale et rurale du pays. Son nom, qui signifie littéralement « poulet aux oignons », illustre la simplicité et la chaleur de la gastronomie salvadorienne.

À l’origine, il était préparé par les familles paysannes avec des ingrédients accessibles : un poulet élevé dans la cour, des oignons du potager, quelques tomates et des herbes locales. Le tout mijotait lentement sur un feu de bois, embaumant la maison et rassemblant petits et grands autour de la table.

Aujourd’hui encore, le Pollo Encebollado demeure un symbole de partage et de convivialité. On le retrouve souvent lors des repas du dimanche, des réunions de famille et des célébrations, accompagné de riz blanc, de tortillas de maïs et parfois de bananes plantains frites.

Le poulet piri-piri (ou peri-peri) est né de la rencontre entre les traditions culinaires d’Afrique, du Portugal et d’Amérique du Sud. Le terme « piri-piri » vient du swahili et signifie « piment-piment », en référence aux petits piments forts utilisés dans la sauce.

Cette sauce, composée de piments, d’ail, de citron, de paprika et d’huile, a donné naissance à un plat emblématique : le poulet piri-piri, à la fois épicé, parfumé et profondément ancré dans les cultures africaine et portugaise.

Voici la recette du poulet "Pepe chicken", une recette traditionnelle originaire du Sierra Leone, un pays d’Afrique de l’Ouest. Ce plat est un exemple de la riche tradition culinaire de la région, qui mélange souvent des influences locales avec des ingrédients introduits par le commerce et les échanges culturels.

Le terme « pepe » fait référence aux piments utilisés dans le plat, qui lui donnent une saveur épicée caractéristique. Les piments sont une composante essentielle de nombreux plats ouest africains.