Cailles farcies au foie gras sur poêlée de champignons et oignons glacés

Cailles farcies au foie gras

Name: Cailles farcies au foie gras
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: foie gras
Ingredients: 6 belles cailles; 400 g de farce porc et veau; 150 g de foie gras mi-cuit; une vingtaine de tranches de ventrèche ou de lard; 5 cl de porto rouge; ail; thym; laurier

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Chef Simon

Facile

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

6 personnes

6 belles cailles

400 g de farce porc et veau

150 g de foie gras mi-cuit

1 vingtaine de tranches de ventrèche ou de lard

5 cl de porto rouge

ail

thym

laurier

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Habiller les cailles et flamber pour éliminer les sicots (restes de plumes et duvets).

2 Assaisonner la farce porc et veau avec le poivre et le porto rouge. Les farces étant déjà salées, je ne sale pas.

3 Couper le foie gras en dés et l'incorporer à la farce sans trop l'écraser.

4 Farcir les cailles à l'aide d'une poche à douille sans douille.

5 Recouvrir chaque caille avec des bandes de lard ou de ventrèche et les placer dans une sauteuse avec les aromates.

6 Couvrir et mettre au four préchauffé à 170°C pendant une heure.

7 A l'issue de la cuisson, ôter le couvercle et remettre au four pour atteindre la coloration désirée.

8 Pour ceux qui possèdent une sonde, la température à coeur après une heure de cuisson est de 90°C. La chair aura un aspect rosé et humide mais sera parfaitement cuite. Si vous préférez une viande plus cuite prolongez la cuisson de 15 à 30 minutes selon la grosseur des cailles.

9 Servir sur une poêlée de champignons et accompagner avec quelques oignons glacés à brun.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La cuisson menée étant douce, vous obtiendrez un petit jus de cuisson concentré qui finalisera ce plat festif.

Une caille, surtout farcie est à mon avis la quantité idéale par personne si l'on prend en compte les accompagnements. Sans oublier que dans un menu de fêtes la caille farcie sera précédée et suivie.

La caille farcie est aussi un plat d'automne ! Remplacez simplement la farce au foie gras par une farce simple ce sera tout aussi délicieux et pourquoi pas remplacer les oignons glacés par quelques beaux grains de raisin noir ou blanc selon vos préférences.