Nappage rhubarbe

Une brillance translucide et acidulée.
Nappage rhubarbe

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de nappage 1.5 kg de rhubarbe épluchée - 500 g de sucre - 100 g de pectine - un jus de citron ou une petite cuiller à café d'acide citrique - deux gousses de vanille fendue et grattées.

Préparation de la recette

Nappage rhubarbe - Etape 1

1 - Eplucher et tailler les bâtons de rhubarbe.

Nappage rhubarbe - Etape 2

2 - Saupoudrer avec le sucre et ajouter la vanille.

Nappage rhubarbe - Etape 3

3 - Couvrir hermétiquement.

Nappage rhubarbe - Etape 4

4 - Laisser le jus s'extraire naturellement après plusieurs heures (une nuit c'est bien) ou une journée complète si vous débutez tôt le matin.

Nappage rhubarbe - Etape 5

5 - Filtrer le tout, vous devez retrouver un volume approchant le litre et demi.

Nappage rhubarbe - Etape 6

6 - Verser le jus dans la casserole.

Nappage rhubarbe - Etape 7

7 - Peser la pectine.

Nappage rhubarbe - Etape 8

8 - Disperser au fouet dans le sirop

Nappage rhubarbe - Etape 9

9 - Porter à ébullition sans oublier d'ajouter le jus de citron pour favoriser la prise.

Nappage rhubarbe - Etape 10

10 - L'ébullition permettra aussi d'écumer les particules (grains de vanille et fibres résiduelles).

Nappage rhubarbe - Etape 11

11 - Une fois écumé, filtrer le nappage au chinois fin.

Nappage rhubarbe - Etape 12

12 - Verser en pots préalablement ébouillantés.

Quelques mots sur la recette

Lorsque vous voudrez utiliser votre nappage il suffira d'en prélever une ou deux cuillers et de le faire fondre à feu très doux puis vous ajouterez un peu d'eau pour le détendre.

Le nappage à base de rhubarbe est très facile à réaliser. Il est clair et peut donc convenir à tous les fruits et sa légère acidité apporte de la fraîcheur aux desserts (charlotte, tarte aux fruits etc...).

Personnellement je n'aime pas du tout les tartes aux fruits recouvertes d'un bon centimètre de nappage bien sucré et bien collant ! Toute la fraîcheur des fruits frais est totalement annihilée. Cependant le nappage est nécessaire pour donner un bel aspect brillant mais pas seulement. Il joue aussi un rôle protecteur en évitant l'oxydation et le dessèchement des produits qui gardent un bel aspect et une jolie couleur.

Accords

 musique

On se laisse aller en écoutant "Rubber soul" des Beatles, quand ils s'essayaient à faire les vilains garçons...

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