Tarte à la rhubarbe

Name: Tarte à la rhubarbe
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: rhubarbe
Ingredients: 1 kg de bâtons de rhubarbe; 150 g de sucre; 3 dl de crème entière liquide; 2 oeufs entiers; 100 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 250 g de farine; 125 g de beurre; 50 g de sucre; 1 pincée de sel; 1 oeuf battu; eau

Une tarte à la rhubarbe familiale et délicieusement acidulée.

Chef Simon

Facile

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Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 kg de bâtons de rhubarbe

150 g de sucre

Pour l'appareil à crème

3 dl de crème entière liquide

2 oeufs entiers

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Pour la pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre

50 g de sucre

1 pincée de sel

1 oeuf battu

eau

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Cercles à pâtisserie

Couteau d’office

Éplucheur peaux fines

Kitchenaid

Rouleau à pâtisserie

Préparation de la recette

Éplucher la rhubarbe avec soin.

Détailler en tronçons réguliers de 3 cm environ.

Dans un cul-de-poule, mettre la rhubarbe à dégorger avec le sucre pendant deux heures au moins.

Égoutter (vous récupérerez le sirop pour confectionner une gelée ou nappage de rhubarbe).

Réaliser la pâte brisée.

Foncer un cercle à pâtisserie pour 8 personnes ou deux de 4.

Déposer les tronçons de rhubarbe dans le cercle jusqu’à atteindre les deux tiers de la hauteur.

Mélanger les oeufs entiers battus avec le sucre.

Ajouter la vanille ou le sucre vanillé.

Verser la crème et délayez.

Verser l’appareil sur la rhubarbe.

Cuire à 190°C pendant 40 minutes.

Vérifier en cours de cuisson.

Décercler, laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Même sucrée, la rhubarbe conserve son côté acidulé et c'est précisément ce qui rend cette tarte si délicieuse et fraîche. Cette tarte se déguste tiède ou froide.

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Commentaires

Julcalou

19 juin 2021 à 17:28

j'ai essayé cette recette et le mélange jaunes d'oeuf sucre n'a pas du tout pris sur le dessus... Ne serait-ce pas plutôt des oeufs entiers plutôt que des jaunes d'oeufs à mettre dans le mélange?

Chef Simon

25 juin 2021 à 15:45

@Julcalou Non seulement les jaunes d'oeufs. Il se peut que ce soit un manque de cuisson (température)ou la rhubarbe cuite qui est encore trop humide. Autre possibilité vous avez utilisé de le crème fraîche allégée.