Sauce tartare

La sauce qui accompagne fish and chips !

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce tartare 1 jaune d'oeuf - 1/4 litre d'huile - 1 cuiller à soupe de moutarde - 1 cuiller à soupe de vinaigre - 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée - 3 oignons nouveaux ciselés.

Préparation de la recette

Sauce tartare - Etape 1

1 - Monter une mayonnaise à la moutarde classique au fouet ou une mayonnaise minute au mixer plongeant comme montré en vidéo selon vos préférences.

Sauce tartare - Etape 2

2 - Assaisonner la mayonnaise obtenue (sel et poivre).

Sauce tartare - Etape 3

3 - Ciseler finement la ciboulette et les oignons nouveaux.

Sauce tartare - Etape 4

4 - Ajouter la ciboulette et l'oignon à la mayonnaise.

Sauce tartare - Etape 5

5 - Détendre la sauce avec une cuiller de vinaigre.

Quelques mots sur la recette

Classiquement la sauce tartare est une mayonnaise (sans moutarde) au jaune d'oeuf dur additionnée d'oignon et de ciboulette ciselée. Comme la sauce gribiche, la sauce tartare est une sauce émulsionnée froide stable.

Elle peut aussi, comme montré ici, être réalisée avec une mayonnaise à base de jaune d'oeuf cru et de moutarde bien plus facile à monter et plus stable particulièrement si elle est réalisée au mixer plongeant.

Et quid de la conservation ?
La mayonnaise maison et ses variantes se conservent au réfrigérateur pendant maximum 4 à 5 jours dans des pots propres et hermétiques. Lorsque vous en avez besoin prélevez la quantité nécessaire et replacez le pot au réfrigérateur. Par sécurité, ne laissez pas un pot de mayonnaise maison ou de sauce tartare à table pendant toute la durée du repas surtout lorsqu'il fait chaud.

La sauce tartare ne contient rien d'autre que de l'oignon et de la ciboulette ! A ne pas confondre avec la sauce gribiche.

La sauce tartare accompagne les poissons froids, l'anguille, les pieds de veau, les huîtres et les pommes pont-neuf. Mais c'est avant tout la sauce qui accompagne le fish and chips !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Aujourd'hui la ciboulette est à la fête !

Aujourd'hui la ciboulette est à la fête !
Elle donne un vrai coup de fraîcheur à vos omelettes, salades et sauces vinaigrettes

Accord musical

 musique

On se régale en écoutant un bon classique indémodable comme Real Good Looking Boy par The Who

Voir aussi

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Sauce américaine vidéo
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Le miel en cuisine et pâtisserie produits
Le miel en cuisine et pâtisserie

En salé comme en sucré le miel est irremplaçable en cuisine... et plein de qualités !

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Si tu vas à Porto... recettes
Si tu vas à Porto...

Rouge ou blanc, le porto rehausse la saveur de nombreux plats.

Des recettes notées vin sur vin ! recettes
Des recettes notées vin sur vin !

Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.

Sauce à l'oseille technique
Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

Sauce bordelaise technique
Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

Sauce tartare recette
Sauce tartare

Une recette de sauce qui accompagne parfaitement toutes les viandes rouges ou blanches et même les poissons...

Sauce Tartare recette
Sauce Tartare

Envie de Sauce Tartare ? Découvrez cette recette de sauce et donnez votre avis en commentaire !

Sauce tartare à l'ancienne recette
Sauce tartare à l'ancienne

Une sauce pour garnir les viandes et poissons grillés à la poêle ou au barbecue, à la plancha. Elle est servie avec le fameux fish and chips, les saumons, crevettes, crabes grillés, les escalopes, poissons, pilons panés. La sauce tartare est composée d'une base mayonnaise, agrémentée de fines...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des crudités à toutes les sauces
Des crudités à toutes les sauces
C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !
Plutôt pour ou antipasti ?
Plutôt pour ou antipasti ?
Les antipasti sont variés, entre fromages, olives, charcuterie ou légumes.
Une bruschetta et basta
Une bruschetta et basta
La tartine qui nous vient d'Italie.
Et si on partait en voyage le temps d'un repas ?
Et si on partait en voyage le temps d'un repas ?
La cuisine exotique, une cuisine qui fait voyager nos papilles

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

couteau Santoku Kasumi couteau Santoku Kasumi
179.00 € sur amazon.fr

Commander >>