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Une mousse au chocolat ferme et douce, accompagnée d’une délicieuse crème au caramel et de crêpes dentelles qui lui donnent un croustillant bien agréable.

La lotte ou la baudroie est un poisson vraiment très vilain, mais sa chair ferme est délicieuse. Elle se prête à de multiples recettes, je la prépare en brochettes, en rôti... mais cette fois ci j'ai eu envie de la préparer en ballottine, pochée dans un bouillon de verveine citronnelle.

n ce moment, vous trouverez des épinards très tendres chez les petits producteurs. Ils sont tellement bons qu’ils vous donneront envie d’en faire une cure. C’est très sympa avec les sardines qui sont bien de saison. choisissez-les bien fraiches et fermes.

Le couscous n’a pas de saison, un week-end en famille c’est couscous, le couscous de l’été aux pilons de poulet de la ferme et des légumes frais, c’est bon et c’est convivial.

Un façon de mettre en valeur le paru délicat de ce chou estival. J’ai agrémenté le chou d’une branche de thym citron frais qui a cuit en même temps. Cette recette est très simple mais tout repose sur la durée de cuisson et la force du feu qui doit être bien douce. On obtient un chou doré mais pas trop, fondant mais encore un peu ferme par endroit avec un magnifique goût végétal.

La moussaka grecque, avec aubergines, pommes de terre et bessamel (une béchamel mais beaucoup plus ferme et dans laquelle on va ajouter un oeuf).

Voici une mousse au chocolat complètement vegan au jus de pois chiche ! En fouettant du jus de pois chiches, on obtient une texture « œuf en neige » super ferme et brillante, comme des blancs d’œufs… sans les œufs. Il vous faudra donc récupérer le jus de pois chiche en boite pour réaliser ce dessert. J’étais sceptique mais j’ai testé et approuvé! Cette recette de mousse au chocolat est composée uniquement de 2 ingrédients : chocolat noir et jus de pois chiches. Elle est au ferme et fondante, elle se conserve plusieurs jours au frigo par rapport à une crème à base d’œufs qui peuvent tourner rapidement. On ne sent absolument pas le gout de pois chiche. Pas de sucre, pas de beurre, bref votre péché mignon avec peu de calorie. Une mousse au chocolat est parfaite pour les vegans !

Comment congeler des quetsches fraîches ? Voici la bonne méthode pour avoir des tartes toute l'année avec ce fruit délicieux. Les quetsches sont une variété de prune très prisée pour leur saveur sucrée et légèrement acidulée, ainsi que pour leur polyvalence en cuisine. Voici un aperçu de l'origine, de la saison, et des principales variétés de ce fruit délicieux. ### Origine des Quetsches Les quetsches trouvent leur origine en Europe, plus précisément dans les régions du sud-est du continent, comme les Balkans. Elles sont cultivées depuis des siècles et sont particulièrement populaires en France, en Allemagne et en Suisse, où elles sont souvent utilisées dans des desserts traditionnels. Le nom "quetsche" provient du mot allemand "Zwetschge," qui désigne cette variété spécifique de prune, reconnaissable à sa forme ovale et à sa peau d'un bleu profond, parfois teintée de violet. ### Saison des Quetsches La saison des quetsches s'étend généralement de la fin de l'été au début de l'automne, avec un pic de production entre août et octobre. C'est pendant cette période que les fruits atteignent leur pleine maturité, offrant une chair juteuse et parfumée, parfaite pour être consommée fraîche ou utilisée dans diverses préparations culinaires. La quetsche est un fruit de fin de saison, ce qui en fait l'une des dernières prunes disponibles avant l'arrivée de l'hiver. ### Variétés de Quetsches Il existe plusieurs variétés de quetsches, chacune ayant des caractéristiques spécifiques en termes de taille, de couleur et de saveur : 1. **Quetsche d'Alsace** : C'est la variété la plus répandue en France. Elle se distingue par sa petite taille, sa peau d'un violet profond et sa chair jaune doré. Elle est très sucrée et idéale pour les tartes et les confitures. 2. **Quetsche de Lötzsch** : Originaire de Suisse, cette variété est légèrement plus allongée et présente une peau plus sombre. Elle est souvent utilisée pour la distillation de l'eau-de-vie, mais elle est également excellente en pâtisserie. 3. **Quetsche de Stuttgart** : Une variété allemande, plus grande que la quetsche d'Alsace, avec une chair plus ferme. Elle est particulièrement adaptée à la cuisson et conserve bien sa forme, ce qui en fait un choix parfait pour les plats cuits au four. 4. **Quetsche de Nancy** : Cultivée en Lorraine, cette quetsche est connue pour son goût sucré-acidulé. Elle est très polyvalente et peut être utilisée aussi bien dans les desserts que dans les plats salés. 5. **Quetsche d’Ente** : C'est une variété plus rare, originaire du sud-ouest de la France. Elle est surtout utilisée pour produire du pruneau, mais elle peut aussi être consommée fraîche ou cuite. ### Utilisation des Quetsches Les quetsches sont très polyvalentes et peuvent être consommées crues, mais elles sont particulièrement appréciées en cuisine pour leur capacité à conserver leur saveur et leur texture même après la cuisson. Elles sont parfaites pour les tartes, les clafoutis, les compotes, et même pour la préparation de confitures. De plus, elles sont souvent utilisées pour la fabrication d'eaux-de-vie et de liqueurs, notamment en Alsace et en Allemagne. En résumé, les quetsches sont un fruit traditionnel de l'Europe, apprécié pour sa saveur sucrée et acidulée. Avec une saison qui s'étend de la fin de l'été à l'automne, et plusieurs variétés aux caractéristiques uniques, les quetsches sont un ingrédient incontournable pour de nombreuses recettes, tant sucrées que salées.

Accompagnez votre plat de poisson avec des frites maison. Une solution originale pour faire manger du poisson à vos enfants. La raie est un poisson à chair blanche et ferme, sans oublier que la raie est un poisson sans arête composé de cartilages.