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Une recette applicable à d'autres légumes secs.

Préliminaires indispensables avant la cuisson

Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.

Des petits samoussas sans gluten à grignoter à l'apéro. Pliage en photos.

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Façon Chef Simon

Idéal pour une mise en bouche festive.

Un petit gâteau au chocolat fondant avec un cœur coulant de chocolat.

Des minis croissants au bacon et fromage de chèvre pour un buffet salé ou pour un apéritif

Une recette traditionnelle française appelée aussi Cousina que l'on retrouve surtout dans le Vivarais au massif central et Lyonnais. Bien entendu, on les prépare généralement avec des marrons frais que l'on entaille au couteau avant de les faire pré-cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour pouvoir les éplucher à chaud (écorce et pellicule). Par contre, si vous voulez gagner du temps, vous passerez d'1 heure de cuisson avec des marrons frais à la moitié pour des marrons en conserve ! Car ensuite il vous faudra encore une demi-heure pour préparer la soupe.

la saucisse s’accommode à merveille avec le potiron

Voici un plat festif qui sera top pour noël par exemple. Cette recette est un peu technique car il faut désosser les cailles et ce n'est pas évident. Pour vous aider, (j'ai appris de cette façon) j'ai regardé des vidéos sur internet en tapant les mots clés suivants dans le moteur de recherche: " comment désosser les cailles?". Elles sont très bien ces vidéos et aident beaucoup pour apprendre. De plus,c'est tellement plus agréable de manger des cailles désossées!. Il vous faudra également de bons couteaux pour désosser les cailles. C'est impératif, sinon c'est la galère!. Dans cette recette, j'ai farci les cailles avec du poulet haché, des zestes de mandarine, du pain d'épices et de l'Armagnac. Je les ai servi avec une sauce au beurre, Armagnac et aux zestes de mandarine... Un délice. Vous trouverez le lien vers la recette de la sauce dans la recette des cailles. Vous pouvez farcir par ailleurs les cailles avec plusieurs types de farces: poulet ou dinde, (certains aiment aussi la chair à saucisse, personnellement j'aime moyennement), du foie gras, des pommes, coings, raisins, légumes.... J'ai accompagné mes petites cailles désossées avec des légumes anciens rôtis aux épices et au miel. ( La recette se trouve dans la rubrique "Accompagnement à base de légumes").

Ne passez pas à côté de cette recette de couteaux qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Une recette originale de tarte salée un peu sucrée salée naturellement avec la châtaigne. Bien entendu, on peut tout à fait utiliser des châtaignes fraîches en les faisant cuire pendant environ 30 minutes après les avoir préalablement écorchées au couteau et en les épluchant à chaud. Ici, j'utilise des châtaignes en boîte car c'est plus rapide et c'est un produit que j'aime avoir dans mes placards pour justement les jours où j'ai moins de temps pour faire la cuisine mais que je veux tout de même préparer quelque chose de bon !

La pêche à pied, c’est très amusant, mais comment cuisiner ces fruits de mer ? Essayez ces rillettes de couteaux.

Avaleuse de couteaux oui mais pas en métal ! ahahah ! J'ai testé l'ensis et j'ai aimé ça !

L’asperge, un légume qui m’est cher ! Pour des asperges parfaites, deux points sont cruciaux : l’épluchage et le mode de cuisson. J’ai mis longtemps à trouver ce mode de cuisson parfait qui donne des asperges tendres mais fermes, tièdes et bien égouttées, que l’on peut couper au couteau, avec une belle couleur et surtout si bonnes.

L'omelette au Khliî est une omelette faite de viande séchée confite et conservée dans du gras, en général cette viande est celle du mouton puisqu'on la prépare souvent pendant la fête de l'Aid lekbir (la fête des moutons) , on peut aussi réaliser la viande séchée de lkhliî de viande de boeuf aussi ...... Elle est découpée en lanières , puis mise dans un mélange d'épices( curccuma, safran, bcp de sel , coriandre en poudre, ail ) et de vinaigre et huile d'olive pour un temps de marinade allant d'une nuit à une semaine. Séchée au soleil, elle est ensuite confite dans le gras de la bête durant quelques heures puis conservée dans le même gras de cuisson. C'est un procédé assez long qui permet justement la conservation de la viande . Le Khliî se différencie du Gueddid par l'étape de la cuisson, le Gueddid est aussi une viande salée et séchée qui a le goût du fumé mais qui n'a pas subi de cuisson ni de conservation dans le gras, il nécessite donc de le cuire avant de le préparer. Il est juste séché au soleil durant quelques semaines puis conservé ainsi sec. Pour vous résumer la recette de khliî , il faut d'abords Laver la viande, la sécher, la couper en long, incisez la avec le couteau, incorporez les épices dans les trous (pour que la viande ne pourisse pas). Laissez mariner une heure au minimun, accrochez la viande à un fil, laissez sécher au soleil toute la journée, faites la rentrer le soir, puis le lendemain, raccrochez la au fil, au soleil jusqu’à ce qu’elle soit bien séchée et sa couleur devienne sombre. couvrez ensuite votre viande d'un torchon propre et mettez la dans un sachet en plastique,la garder dans et faites la sortir et la faire sécher au soleil chaque deux mois.