1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Soupe>
  4. Cuisine économique>
  5. Cuisine provençale
Soupe de poisson et sa rouille classique

Soupe de poisson et sa rouille classique

En croûte ou pas
Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette de soupe de poisson et rouille pour 8 personnes.Pour la soupe de poisson
Pour la sauce rouille
Pour la croute
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 1
1
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 2
2
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 3
3
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 4
4
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 5
5
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 6
6
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 7
7
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 8
8
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 9
9
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 10
10
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 11
11
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette

Dans le cas ou vous servez la soupe de poissons en croûte, c'est la croûte qui fait office de croûtons. Pas obligatoire mais la présentation est assez surprenante.

Restez cool, la soupe de poissons c'est très sympa à faire et si on choisit les bons poissons on peut en faire de très bonnes sans que le coût soit excessif. Contrairement à certaines pratiques peu recommandables la sauce rouille n'est pas une mayonnaise aillée et safranée, voire tomatée dans une soupe de poissons...! L'évidence même (Larousse gastronomique). Pour la rouille l'important est de se rendre compte que le mélange pomme de terre, ail et huile d'olive créent une émulsion, et chacun des éléments vient véritablement sublimer la soupe en tant que tel.

Les allergiques au safran seront même surpris que mélangé et présenté de cette façon, le safran se prête magiquement à ce mariage. Moi je crois au mariage, vraiment, surtout quand il est réussi. Les mariages ne sont pas toujours de mauvais goût, mais là, ça vaut vraiment le coup de croire à cet instant magique où vous avez dit, "oui".

La liaison au riz permet une liaison plus fine et évite l'ajout de farine. On peut cependant selon les goûts, crémer, ou lier davantage avec de la crème de riz délayée, de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Réveillons : la magie des cuissons en croûte
Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

Voir aussi

Cervelas de saumon
technique
Cervelas de saumon

aux fruits-de-mer

Fumet de poisson classique
technique
Fumet de poisson classique

Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.

Désarêter un poisson rond
technique
Désarêter un poisson rond

Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée

Brandade de morue
technique
Brandade de morue

La brandade version gourmande aillée avec pommes de terre.

Potage julienne Darblay
technique
Potage julienne Darblay

Potage à base de purée de légumes

Darne de lieu noir pochée
technique
Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Accords vins
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Quels vins boire avec le poisson ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

La suite après cette publicité