Caramel et chocolat : toutes nos recettes – Page 6

Ces tartelettes aux mendiants s'inspirent des célèbres confiseries de Noël, ces petits disques de chocolat généreusement parsemés de fruits secs qui symbolisent les quatre ordres mendiants. Gourmandes et raffinées à la fois, elles transforment des ingrédients simples en une douceur qui fait sensation sur une table de fêtes ou à l'heure du café. Le mariage d'un fond sablé bien croustillant, d'un ganache au chocolat noir et d'une poignée de fruits secs croquants crée un jeu de textures absolument irrésistible.

Côté fruits secs, laissez parler vos envies et la saison : noix de Grenoble, cerneaux de pécan, noisettes torréfiées ou raisins secs se glissent à merveille dans la garniture. Un chocolat au lait ou légèrement parfumé à l'orange viendra adoucir l'ensemble si vous servez ces tartelettes à des petits gourmands. Pensez aussi à les saupoudrer d'une légère fleur de sel au moment de la dégustation, cela révèle merveilleusement la profondeur du chocolat et le croquant des fruits secs. Conservées dans un endroit frais et sec, elles restent parfaites le lendemain, ce qui en fait de petits cadeaux gourmands à glisser dans un joli cellophane pour offrir.

Ce pudding collant aux dattes et aux abricots secs est l'un des desserts les plus réconfortants qui soit, né dans les brumes anglaises et adopté depuis par les plus grands pâtissiers. La version de Christophe Felder lui ajoute une âme chocolatée grâce au cacao amer et à un généreux caramel maison, tandis que la vergeoise brune enveloppe le tout d'une douceur sucrée au léger goût de mélasse. C'est le gâteau idéal pour les soirées d'automne et d'hiver, quand on cherche un dessert qui réchauffe autant qu'il impressionne.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à napper chaque part de caramel bien chaud au moment de servir, et à accompagner d'une belle quenelle de crème fraîche légèrement fouettée ou d'une boule de glace à la vanille, dont le froid contrastera merveilleusement avec le moelleux tiède du pudding. Les abricots secs peuvent être remplacés par des pruneaux ou des figues selon vos goûts, et la ganache finale peut être coulée en fine couche sur le dessus pour un effet encore plus décadent. Ce gâteau se conserve très bien un à deux jours à température ambiante et se réchauffe sans difficulté au four à basse température.

La "Poussière d'étoiles" de Christophe Felder, c'est l'entremets qui fait briller les yeux avant même la première bouchée. Derrière ce nom poétique se cache une architecture gourmande où le chocolat noir intense dialogue avec le café et la douceur de la crème, le tout reposant sur une pâte sablée cacaotée qui croustille sous la fourchette. C'est le genre de dessert que l'on réserve aux grandes occasions, aux repas de fête où l'on veut terminer sur une note qui laisse vraiment un souvenir.

Pour sublimer cette réalisation, veillez à choisir un chocolat noir de qualité, autour de 64 % de cacao, qui apportera de la rondeur sans excès d'amertume. Les noisettes caramélisées méritent toute votre attention : réalisées maison, elles apportent ce croquant et cette petite touche de caramel qui transforment chaque bouchée en expérience. L'entremets se prête aussi à quelques variations selon les goûts, en remplaçant le café par un peu de praliné noisette ou en ajoutant une pointe de fleur de sel sur le dessus avant de servir. Côté conservation, il se garde très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, et n'en sera que plus savoureux une fois bien pris et tranché net.

Voilà une idée de dessert qui fait son petit effet sans mobiliser toute une après-midi en cuisine. Entre les gavottes craquantes, les spéculoos aux notes épicées et le fondant du chocolat au caramel, cette terrine joue sur les contrastes de textures et de saveurs avec une générosité assumée. Parfaite pour un dîner improvisé ou une envie gourmande du week-end, elle se glisse au réfrigérateur et n'attend plus qu'à être découpée.

Pour servir, quelques heures de repos au froid suffisent à obtenir des tranches bien nettes que l'on peut dresser avec un filet de caramel beurre salé ou une quenelle de crème légèrement fouettée. Vous pouvez varier les biscuits selon vos envies — des palets bretons, des sablés au cacao ou même des amarettis apporteront chacun leur caractère. Si vous souhaitez une texture encore plus souple et fondante, réduisez très légèrement la quantité d'agar-agar, en veillant toutefois à ce que la terrine se tienne bien au démoulage.

Les Chokotoff, ces petits caramels mous enrobés de chocolat qui font le bonheur des Belges depuis des générations, trouvent ici une vie nouvelle au cœur d'un cake généreux et réconfortant. C'est le genre de gâteau qui sent bon l'enfance et les goûters improvisés, celui qu'on prépare un dimanche pluvieux et qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de refroidir. Fondants, intenses, avec ce mariage irrésistible du caramel et du chocolat, ces bonbons deviennent en cuisant une garniture naturellement parfumée qui parfume toute la pâte.

Pour varier les plaisirs, on peut parsemer les 4 Chokotoff restants en morceaux sur le dessus du cake avant d'enfourner, pour un effet gourmand et légèrement croquant à la dégustation. Si vous ne trouvez pas de farine avec levure incorporée, un mélange de farine classique et d'un sachet de levure chimique fera parfaitement l'affaire. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est encore meilleur le lendemain quand les saveurs de caramel ont bien eu le temps de se diffuser dans la mie.

Quand on a tout un tas d'ingrédients sous la main, tout est possible. Toujours dans le soucis de trouver une recette de dessert ultra-rapide et gourmand, voici : la coupe glacée express caramel et Toblerone...

Il y a des gâteaux qui s'imposent naturellement dans une cuisine, sans chichi ni prise de tête, et celui-ci en fait clairement partie. Moelleux, généreux et prêt en un rien de temps, ce gâteau choco-caramel a tout pour devenir un classique du goûter maison, aussi bien pour les enfants qui rentrent de l'école que pour les adultes qui cherchent une douceur réconfortante en fin de journée. Le mariage du chocolat et du caramel, toujours un peu envoûtant, fonctionne à merveille dans un gâteau où les gouttes fondantes se répartissent au fil de la mie.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les gouttes de chocolat au caramel par des éclats de pralin, des noix grossièrement concassées ou un mélange de pépites noir et lait selon les goûts de chacun. Une pointe de fleur de sel parsemée sur le dessus juste avant d'enfourner rehaussera joliment la saveur caramel et lui donnera un petit air de chef. Ce gâteau se conserve très bien sous une cloche à température ambiante pendant deux à trois jours, et il est encore meilleur le lendemain quand les arômes ont eu le temps de se développer.

Il y a des gâteaux qui n'ont pas besoin de se justifier : ce fudge au chocolat au lait caramel en fait partie. Dense, fondant, presque liquide au cœur, il réunit dans un même élan la douceur enveloppante du chocolat au lait et la profondeur sucrée du caramel. C'est le genre de dessert que l'on sort pour un anniversaire impromptu, un dimanche pluvieux ou simplement parce que l'envie de chocolat ne tolère aucun compromis.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse pour contrebalancer la richesse du fudge. Si vous aimez jouer sur les textures, parsemez quelques fleur de sel en surface avant d'enfourner : le contraste salé-sucré est irrésistible. Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante sous cloche deux ou trois jours, et il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre ensemble.

Ce maxi sablé chocolat caramel, c'est l'idée du dessert généreux et festif que l'on pose fièrement au centre de la table avant de le découper en parts gourmandes. La base croustillante de sablés bretons, le fondant intense du chocolat noir et la douceur irrésistible du caramel au beurre salé forment un trio de choc qui ravira autant les petits que les grands. Parfait pour un anniversaire décontracté, un dîner entre amis ou simplement pour se faire plaisir un dimanche après-midi.

Pour encore plus de caractère, vous pouvez remplacer les pistaches hachées par des noisettes torréfiées ou des éclats de noix de pécan qui apporteront une note boisée supplémentaire. Un coulis de salidou maison, préparé avec du beurre demi-sel de qualité, sublimera chaque bouchée bien mieux qu'un caramel du commerce. Ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur et gagne même en tenue après une nuit au frais, ce qui en fait un allié précieux pour les desserts préparés la veille.

La brioche perdue, c'est l'art de transformer une belle brioche rassie en un dessert qui fait oublier tous les autres. Dorée dans un beurre noisette légèrement sucré, parfumée de vanille et de zestes de citron, elle offre ce moelleux fondant à cœur et ce croustillant en surface qui font toute la magie du pain perdu revisité. Avec sa boule de glace vanille qui fond doucement au contact, son caramel au beurre salé coulant et sa sauce chocolat noir, c'est un dessert de bistrot chic qui régale aussi bien un dimanche en famille que la fin d'un dîner entre amis.

Pour le caramel, ne soyez pas timide sur le beurre salé, c'est lui qui apporte ce petit côté breton irrésistible et contrebalance la douceur de la brioche. La sauce chocolat, quant à elle, gagne à être servie tiède pour que les contrastes de températures jouent à plein avec la glace et les framboises fraîches. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la brioche par du pain de mie brioché, en ajoutant une pointe de cannelle dans l'appareil œufs-lait, ou encore en accompagnant le tout d'un coulis de framboises à la place du chocolat pour une version plus fruitée et acidulée.

Ces muffins sont une invitation gourmande à croquer dans quelque chose de réconfortant et généreux. La banane bien mûre apporte ce moelleux naturel et cette douceur sucrée qui se marient à merveille avec les pépites de chocolat fondantes, tandis que le caramel au beurre salé vient ajouter une profondeur et ce petit frisson sucré-salé irrésistible. Parfaits pour un goûter en famille, un brunch du dimanche ou pour transformer un reste de bananes en quelque chose d'absolument délicieux.

Plus les bananes sont mûres et tachetées, plus elles apporteront de saveur et de fondant à la pâte, alors ne vous précipitez pas si elles ont noirci un peu. Le caramel beurre salé peut facilement être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur quelques jours dans un bocal, il sera alors aussi à portée de main pour napper une glace vanille ou garnir une tarte. Côté variantes, quelques noix concassées ou une pointe de cannelle dans la pâte s'intègreront parfaitement à l'ensemble, et pour une version encore plus gourmande, n'hésitez pas à couler un peu de caramel directement au cœur de chaque muffin avant d'enfourner.

Un délicieux gâteau au chocolat pour votre dessert ou goûter.

Envie de coeur fondant au chocolat et pommes caramélisées ? Découvrez cette recette de caramel et donnez votre avis en commentaire !

La recette est celle du livre "Gü, le livre du chocolat", à ne suivre que si vous êtes prêts à devenir accro à ce qui, en termes de goût, ressemble à des Michoco, mais en mieux. C'est dire !

Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur parfaitement équilibrés avec un goût intense en chocolat ces cookies sont composés d’une pâte à cookies chocolat, d’un praliné grué de cacao et d’un caramel onctueux au chocolat.

Exceptionnellement incroyable ! J’étais sceptique au départ. Etant une vraie fan du caramel beurre salé, vous savez cette tartinade que l’on met sur les crêpes, les gaufres, dans les yaourts… bref un peu dans toutes les recettes.... il était impossible pour moi d’obtenir un caramel ayant un goût et une texture similaire. Et pourtant...

Comme une envie d'essayer d'anciennes recettes ! Il y a quelques années j'avais fait un entremets au bon goût de poire et de caramel pour un anniversaire. On s'était régalé, alors je récidive cette recette en prenant soin de vous expliquer pas à pas la réalisation.

Parce que vous n’avez pas forcément le temps ou tous les ingrédients pour faire une mousse au chocolat bien savoureuse, réalisez une version express avec des blancs d'oeufs, du chocolat au lait et du chocolat noir, et pour une touche gourmande supplémentaire, du caramel au beurre salé et quelques pistaches !

Parce que pour le goûter ou une collation à emporter, j’adore préparer ces Millionaire’s Shortbread. À chaque fois ça fait des heureux ! Je vous propose la version simple à réaliser car il vous est possible de faire d’autres versions plus … gourmandes !

C'est donc les fameux Carambar au caramel que j'ai utilisés dans cette recette. Des muffins gourmands et moelleux, un bon goût de nos caramels préférés !