Confiture et framboises : toutes nos recettes – Page 2

Une confiture de framboises à la menthe, une délicieuse association de saveurs très appréciée à la première bouchée. J’ai en effet été très surprise de l’accord de ces deux ingrédients mais pourquoi pas, dame nature fait bien les choses. À nous de savoir interpréter.

Le week-end dernier, nous avons fêté 2 anniversaires : le mien et celui du beau-père de mon chéri…

Voici un des gâteaux que j’ai réalisé pour l’occasion…

Le dessert préféré du beau-père de mon chéri est la forêt-Noire (comme moi) mais il ne supporte plus de manger du chocolat noir…grrrr…..j’ai donc testé la version blanche de la Forêt-Noire…

La mousse de faisselle aux deux framboises, c'est un dessert estival qui joue sur le meilleur des deux mondes : le piquant fruité des framboises fraîches et la douceur concentrée d'une bonne confiture. La faisselle, une fois longuement égouttée, offre une base à la fois légère et crémeuse qui fait toute la différence avec un simple fromage blanc. C'est le genre de douceur qu'on prépare la veille sans effort et qu'on pose sur la table avec une fierté bien méritée.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer la confiture de framboise par une gelée de groseille ou une marmelade de fruits rouges selon les envies du moment. La tenue de la mousse dépend beaucoup d'un bon égouttage de la faisselle, alors ne négligez pas cette étape nocturne qui transforme le fromage en quelque chose de presque aérien. Au moment de servir, quelques framboises fraîches disposées sur le dessus et un trait de coulis apporteront ce petit éclat visuel et cette pointe d'acidité qui réveillent chaque cuillerée.

Je vous propose de préparer de petits canapés pour l'apéritif : des blinis au camembert et au coulis de framboise, mariage réunissant le caractère du fromage et la douceur de la framboise.

Il y a dans ce sablé quelque chose d'infiniment généreux : la tendresse du beurre, le parfum discret du citron, et par-dessus tout, l'éclat charnu des figues et l'acidité vive des framboises. C'est le genre de gourmandise qu'on imagine posée sur une table de jardin en fin d'été, quand les figues sont à leur meilleur et que les framboises commencent tout juste à se faire rares. Simple à réaliser, ce sablé a pourtant tout d'un grand.

La confiture de figues joue ici un rôle de liant gourmand entre la pâte et les fruits frais, mais rien ne vous empêche de lui substituer une confiture de framboises pour renforcer l'acidité, ou même une gelée de groseilles pour une touche plus vive. Vous pouvez aussi décliner ce sablé en version individuelle, façon tartelette rustique, en formant de petits disques de pâte garnis à la minute avant de passer à table. Bien emballé, il se conserve très bien un à deux jours à température ambiante, mais il est fort à parier qu'il ne résiste pas aussi longtemps.

J'aime beaucoup faire mes confitures maison et varier les associations de saveurs, cette fois-ci j'ai opté pour ce fruit rouge que j'aime beaucoup: les framboises et la menthe qui envahit mon jardin.

La tarte framboises et crème d'amandes, c'est l'alliance parfaite entre le fruité acidulé de la framboise et la douceur généreuse de la frangipane. Avec sa pâte sucrée enrichie de poudre d'amandes, elle offre dès la première bouchée ce fondant particulier qui la distingue d'une tarte ordinaire. C'est le genre de dessert qui fait son petit effet sur une table de dimanche en famille ou lors d'un goûter entre amis, surtout en été quand les framboises sont à leur meilleur.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les framboises par des myrtilles, des mûres ou même des cerises selon la saison. Une fine couche de confiture de framboises glissée entre la crème d'amandes et les fruits frais apporte une intensité supplémentaire qui fait toute la différence. Pensez à parsemer généreusement d'amandes effilées avant d'enfourner pour obtenir ce joli doré et ce croquant en surface qui contraste si bien avec le moelleux de la garniture.

La confiture de framboises à l'eau de rose, c'est la rencontre délicate entre un fruit solaire et un arôme floral qui évoque tout à la fois les jardins d'été et les cuisines parfumées du Proche-Orient. Avec seulement une poignée d'ingrédients et des framboises cueillies à pleine maturité, elle incarne le meilleur de la saison estivale capturé dans un pot. Sur une tartine beurrée au petit déjeuner ou glissée dans un yaourt nature, elle transforme le quotidien en petit moment de douceur.

L'eau de rose est une alliée discrète mais décisive : une cuillerée suffit pour que la confiture prenne une dimension inattendue, alors dosez-la selon votre sensibilité car son parfum peut vite s'imposer. Pour varier les plaisirs, vous pouvez lui substituer une pointe d'eau de fleur d'oranger ou quelques feuilles de basilic frais ajoutées en fin de cuisson. Cette confiture se mariera aussi très bien avec des fromages frais, un cheesecake ou en garniture d'une tarte sablée. Conservée dans des pots bien stérilisés et retournés à chaud, elle vous accompagnera bien au-delà de la saison des framboises.

La confiture de framboises maison, c'est l'un de ces petits bonheurs qu'on se promet de faire chaque été et qu'on n'ose pas toujours lancer, persuadé que ça prend du temps ou que c'est compliqué. Cette version express tord le cou aux idées reçues : en quelques minutes sur le feu, les framboises se transforment en une confiture d'un rouge profond, intensément parfumée, bien loin des versions industrielles trop sucrées et sans âme. C'est aussi la recette idéale pour ne pas laisser passer la saison sans en profiter, surtout quand les fruits sont bien mûrs et gorgés de soleil.

Le demi-citron n'est pas là par hasard : son acidité réveille la framboise et aide naturellement à la prise. Pour varier les plaisirs, vous pouvez glisser une gousse de vanille pendant la cuisson, ajouter quelques feuilles de basilic pour une touche surprenante, ou mélanger les framboises avec des groseilles pour une confiture plus corsée. Elle se conserve plusieurs semaines au frais dans des pots bien stérilisés, et elle est parfaite tartinée sur une brioche encore tiède, nappée sur un yaourt nature ou utilisée pour garnir une tarte, un roulé ou des sablés maison.

Cette tarte est une vraie déclaration d'amour aux framboises, ces petits fruits acidulés qui font chavirer les papilles dès les premiers beaux jours. Posées sur un fond de crème d'amande généreuse et parfumée, elles s'épanouissent sous un voile de meringue légèrement caramélisée qui transforme chaque part en moment de pure gourmandise. C'est le genre de dessert qui impressionne sans jamais trahir celui qui le prépare, à condition de soigner sa pâte sablée maison et de lui accorder le temps de repos qu'elle mérite au réfrigérateur.

On peut sans hésiter remplacer les framboises fraîches par des surgelées en dehors de leur courte saison, le résultat reste absolument délicieux et la confiture de framboise glissée dans la crème d'amande intensifie encore ce beau parfum fruité. Pour dorer la meringue, un chalumeau de cuisine fait des merveilles et permet de jouer sur les reliefs et les nuances de couleur à volonté. Les amateurs de fruits rouges pourront aussi mêler quelques mûres ou groseilles aux framboises pour apporter une variation de saveurs bienvenue. Servie légèrement fraîche, cette tarte révèle tout son caractère.

Il y a des associations qui semblent audacieuses sur le papier et qui s'avèrent absolument évidentes à la dégustation. Ce gâteau au chocolat et au vin rouge en fait partie : le vin apporte une rondeur, une légère acidité et des tanins qui décuplent la puissance aromatique du cacao, donnant une texture moelleuse et une saveur d'une rare complexité. C'est le genre de gâteau que l'on sort pour épater sans avoir l'air d'essayer, parfait pour un dîner entre amis ou une occasion qui mérite qu'on sorte une belle bouteille... même pour la pâte.

Pour sublimer encore davantage ce gâteau, accompagnez-le d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille qui viendront contraster avec l'intensité du chocolat. La confiture de framboises et les framboises apportent une touche fruitée et acidulée que vous pouvez amplifier en servant une poignée de framboises fraîches à côté au moment du service. Côté variantes, un vin rouge fruité comme un Côtes du Rhône ou un Merlot donnera un résultat généreux, tandis qu'un vin plus tannique affirmera encore le caractère corsé du cacao. Conservé dans une boîte hermétique, il sera même encore meilleur le lendemain.

Inspirée de la célèbre création de Pierre Hermé, cette confiture Ispahan transforme l'une des associations de saveurs les plus poétiques de la pâtisserie contemporaine en un plaisir du quotidien. La framboise acidulée, la douceur exotique du litchi et la délicatesse florale de l'eau de rose forment un trio aussi raffiné qu'inattendu, qui sublime aussi bien une simple tartine du matin qu'un dessert élaboré. C'est le genre de préparation qui impressionne autant par son parfum que par sa belle robe rosée une fois mise en pot.

Pour que l'eau de rose ne s'évapore pas à la cuisson et que son parfum reste bien présent, pensez à l'incorporer en toute fin de préparation hors du feu. Les brisures de framboises surgelées sont ici un excellent choix, économique et pratique, mais rien ne vous empêche d'utiliser des framboises fraîches en pleine saison estivale pour une saveur encore plus vive. En garniture, cette confiture trouve sa place aussi bien sur un cheesecake que sur une panna cotta, glissée entre deux couches d'un layer cake ou simplement servie avec un fromage frais crémeux pour un accord sucré-acidulé surprenant.

Des petits sablés vraiment sablés, délicieusement vanillés et pourquoi pas fourrés. Pour moi, la confiture à la framboise, pour d’autres le Nutella; ou bien que l’on peut garder natures et se régaler tout autant !

Je vous propose ce layer cake facile à réaliser. J'ai suivi la technique de Norbert pour faire la génoise rapide, c'est à dire au robot et cela marche très bien, elle était bien aérée. Pour le glaçage blanc, j'ai choisi une chantilly au mascarpone car je l'adore et que je ne suis pas fan de celle au beurre.

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse tarte aux fraises, aux framboises et à la frangipane qui vous comblera. La petite touche gourmande en plus ? La chantilly fait maison, irrésistible !

La Bakewell tart est une délicieuse idée d'Outre-Manche : de la pâte sablée + de la confiture + de la frangipane + un glaçage = un dessert absolument divin nommé bakewell tart.

Ou Chia Jam. Une confiture crue, parfaitement adaptée à un régime équilibré, pleine de saveurs et de bons ingrédients !

Il y a quelques temps, j'avais posté la recette des Bredeles alsaciens (petits gâteaux de Noel) en version petites tartelettes de Linz, voici la recette de la grande tarte de Linz, spécialité d'Alsace riche en épices.

Avez-vous envie de préparer une recette d'enfance pour un bon goûter ? Cuisinez en suivant cette recette de confiture et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

La confiture, sur des crêpes, des gaufres, des toasts... c'est un met indétrônable de la cuisine française. Aux myrtilles, framboises, coings, abricot ou encore fraise, il existe un nombre incalculable de ces petites merveilles ! Voici une recette sans sucre ajouté.