Courgettes et parmesan : toutes nos recettes – Page 5

Envie de filets de daurade sébaste en crumble et tagliatelles de courgettes à la tomate confite, feuilles de sauge frites ? Découvrez cette recette de daurade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tu ne sais pas comment utiliser tes flocons d'avoine?! Teste cette recette gourmande, rapide et facile de boulettes de flocons d'avoine et de courgette ! Recette testée et approuvée par toute la famille même par les enfants !

A déguster chaud ou froid, en plat complet ou en accompagnement de grillades. Pour ma part, ce sera en accompagnement d’un poulet aux épices. Ne me demandez pas d’où vient ce nom de Courgettine, pas d’infos juste que c’est une recette Tupperware à la base.

Envie de pene rigatoni aux champignons, petits pois, courgettes et olives taggiasca, pesto à l'italienne ? Découvrez cette recette d'ail et félicitez son auteur par un coup de coeur !

C’est un gratin de courgette tout simple, mais sublimé avec le saumon fumé… J’ai réalisé cette recette avec le saumon fumé en tranches de mon partenaire L’Atelier d’Angresse-Fumoir artisanal. Leur saumon fumé est divin : les poissons sont sélectionnés dans les meilleures fermes Ecossaises et ils sont fumés au bois de hêtre et au sel de Guérande. La méthode de préparation et le procédé d’affinage unique de l’Atelier d’Angresse en fait un saumon fumé d’exception.

La tarte aux courgettes c’est l’une des tartes de l’été…

Il faut bien relever les courgettes car sinon elles sont fades.

C’est pour cela que j’i mis du pesto en fond de tarte.

Ici, je l’ai acheté toute prête, mais vous pouvez très bien la réaliser maison.

Pour la pâte à tarte, choisissez celle que vous préférez : sablée, brisée, feuilletée, c’est vraiment en fonction de vos goûts.

J’ai trouvé cette recette de crumble de courgettes dans le magazine de Cyril Lignac, Cuisine by, spécial fruits et légumes.

Une recette alléchante, comme le dit le cuisinier!

Nous nous sommes régalés avec mon chéri mais on adore l’association de la courgette avec le parmesan.

Originaire de Versilia, en Toscane, la scarpaccia est une de ces recettes populaires italiennes qui transforment peu en beaucoup, avec une générosité et une sincérité désarmantes. Fine comme une focaccia, dorée comme une socca, elle tient à la fois de la galette et de la tarte, et se laisse dévorer aussi bien à l'apéritif que lors d'un déjeuner léger à l'ombre du jardin. Ici, la courgette en est la vraie vedette, sublimée par ses propres fleurs délicates, le tout parfumé au basilic, à la ciboulette et au parmesan fraîchement râpé.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de pois chiche, ce qui lui apportera une saveur plus rustique et une belle couleur dorée. Quelques copeaux de parmesan posés au moment de servir, un filet d'huile d'olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais suffisent à en faire un plat de fête. Côté accompagnement, une salade de tomates anciennes assaisonnée simplement ou une burrata bien crémeuse sera parfaite. La scarpaccia se déguste idéalement chaude à la sortie du four, mais elle reste tout à fait délicieuse à température ambiante, ce qui en fait une alliée précieuse pour les pique-niques et les buffets d'été.

A partir d'à peut près un kilo de petits pois frais, je vous ai présenté 3 recettes. Une jardinière de légumes de printemps, un velouté de cosses de petits pois et voici pour finir le reste de légumes cuits une très bonne quiche rustique. Pas de gaspillage en cuisine

Voilà une recette qui transforme le modeste filet de poulet en une assiette haute en couleur et en caractère, toute baignée de soleil méditerranéen. La double puissance du parmesan et du pecorino, mariés à la chapelure parfumée au basilic et au persil, enrobe la volaille d'une croûte dorée et généreuse qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Le coulis de poivrons grillés, d'un rouge profond et soyeux, apporte cette touche sucrée et fumée qui fait de ce plat une vraie invitation au voyage, un soir de semaine comme pour recevoir des amis autour de la table.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le pecorino par de la ricotta salata ou glisser un peu de piment d'Espelette dans la chapelure pour relever l'ensemble. Les courgettes sautées à l'huile d'olive avec une pointe d'ail sont l'accompagnement idéal, mais des tomates cerises rôties au four ou une poêlée d'aubergines s'invitent tout aussi naturellement dans l'assiette. Un filet de jus de citron au moment de servir réveille toutes les saveurs et apporte la légèreté qui équilibre la générosité du gratiné. Reste une bonne bouteille de vin blanc sec de Sicile ou de Campanie à déboucher, et le tour est joué.

On associe davantage les milanaises de porc à l’Italie qu’à l’Uruguay mais c’est bien sur le livre Amérique du Sud, les meilleures recettes, que j’ai trouvé cette recette d’escalopes panées.

Ces linguine aux courgettes et au citron incarnent à merveille l'esprit de Jamie Oliver : des ingrédients simples, beaux et de saison, réunis pour donner quelque chose de lumineux et généreux. Les courgettes d'été, taillées en fins rubans qui épousent les pâtes, la menthe fraîche qui parfume et le citron qui réveille le tout — c'est un plat qui sent bon le marché du matin et les repas pris en terrasse. Parfait pour un déjeuner léger en semaine ou pour accueillir des amis sans se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires à la dernière minute, ou à glisser une poignée de roquette crue dans les assiettes juste avant de servir. Si vous n'avez pas de taille-légumes, une simple mandoline ou un économe font très bien l'affaire pour obtenir de beaux rubans. Les plus gourmands pourront aussi incorporer une cuillerée de ricotta crémeuse pour lier la sauce, ou remplacer la menthe par du basilic selon ce que le jardin a à offrir.

Les spaghetti de courgette carbonara, c'est l'idée lumineuse qui réconcilie plaisir et légèreté sans jamais sacrifier le goût. En remplaçant les pâtes par des rubans de courgettes taillés à la mandoline ou au couteau, on obtient un plat estival, coloré et plein de fraîcheur, qui conserve toute la générosité d'une vraie carbonara avec ses lardons fumés, son parmesan et sa sauce onctueuse aux jaunes d'œufs. C'est le genre de recette qu'on sort en semaine pour impressionner sans effort, ou qu'on propose à ceux qui surveillent leur ligne sans vouloir se priver de saveurs.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à faire revenir les spaghetti de courgette très rapidement à feu vif pour qu'ils restent légèrement croquants et ne rendent pas trop d'eau dans l'assiette. Les lardons peuvent être remplacés par de la pancetta ou du guanciale pour une version plus authentique, et le parmesan par du pecorino pour une note plus affirmée. Quelques copeaux de parmesan disposés au dernier moment et un tour généreux de poivre du moulin suffisent à transformer ce plat simple en quelque chose de vraiment élégant.

La fregola est cette pasta sarde si particulière, petite boule grillée au four qui capture les saveurs comme nulle autre. Ici, elle se prête à un plat de légumes de saison généreux et réconfortant, où carottes, courgettes et cocos plats apportent toute la fraîcheur d'un potager ensoleillé. Le crémeux de gruyère et de parmesan qui l'enrobe est d'une douceur irrésistible, relevé d'une touche de curcuma et d'un zeste de citron qui réveille l'ensemble avec élégance.

Ce plat se suffit à lui-même mais peut très bien accueillir quelques tranches de cabillaud poché ou un filet rôti posé dessus au dernier moment pour en faire un repas complet. L'aneth, avec ses notes fraîches et légèrement anisées, est ici la petite surprise qui fait la différence, et l'on peut aussi la remplacer par du basilic ou de la ciboulette selon l'humeur du moment. Pensez à bien conserver l'eau de cuisson des pâtes, véritable secret de la sauce : riche en amidon, elle lie le beurre, la crème et les fromages en un ensemble soyeux et nappant qui fait tout le caractère de la recette.

L'épeautre farro, cette céréale ancestrale aux origines italiennes, s'invite ici dans une préparation qui joue avec les codes du risotto sans en être un. Sa texture naturellement moelleuse et légèrement croquante, une fois cuite dans un bouillon généreux avec un trait de vin blanc, lui confère ce fondant caractéristique que l'on attend d'un bon plat mijoté. C'est une recette taillée pour les soirs de semaine où l'on veut du réconfort sans lourdeur, mais elle fait aussi son petit effet lors d'un repas de famille un peu soigné.

Le curry de Madras glissé dans la poêlée de légumes est la petite touche qui change tout, apportant une chaleur épicée qui réveille agréablement la douceur des carottes et des courgettes. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer ces dernières par du potimarron en automne, ou ajouter une poignée de petits pois au printemps. Le parmesan final, généreux et bien râpé, est indispensable pour lier l'ensemble, mais un pecorino ou un vieux comté feront très bien l'affaire pour qui veut s'éloigner des sentiers italiens. Ce plat se conserve remarquablement bien le lendemain, réchauffé avec un petit filet de bouillon pour lui redonner son onctuosité.

Le tartare de courgettes jaune et blanche est une entrée qui capture toute la générosité des jardins de fin d'été, quand les cucurbitacées débordent des étals et que l'on cherche à les mettre en valeur autrement que cuits. Ici, pas de feu, pas de casserole : la fraîcheur règne en maître, relevée par le parfum envoûtant du basilic et de l'origan, le mordant de l'oignon rouge et la douceur crémeuse de l'avocat. C'est un plat qui a le chic méditerranéen dans l'âme, parfait pour ouvrir un repas estival ou séduire les convives lors d'un apéritif dînatoire.

Pour jouer sur les textures, pensez à torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle avant de les incorporer, leur rondeur grillée contrebalancera agréablement le croquant de la brunoise. Vous pouvez aussi varier les fromages en remplaçant le parmesan par de la ricotta salata ou du pecorino selon ce que vous avez sous la main. Le tartare se dresse joliment dans un cercle de cuisine pour un effet restaurant, et s'accompagne à merveille de quelques tranches de pain de campagne grillé ou de crackers aux graines pour apporter encore du croustillant.

Les lasagnes, on les imagine souvent rouges et bien carnées, mais cette version blanche aux courgettes et aux champignons prouve avec élégance qu'on peut faire autrement sans rien sacrifier au plaisir. Généreuse, parfumée à l'origan et au parmesan fraîchement râpé, elle s'impose aussi bien un soir de semaine que pour un repas du dimanche où l'on a envie de régaler tout le monde sans passer la journée en cuisine. La béchamel crémeuse enrobe chaque couche avec gourmandise, pendant que les champignons bruns apportent ce petit fond de saveur boisée qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la courgette par de la butternut en automne, ou glisser quelques feuilles de basilic frais entre les couches pour une touche plus estivale. Les amateurs de fromage ne se priveront pas d'ajouter une belle poignée de mozzarella supplémentaire sur le dessus pour obtenir cette croûte dorée et filante qui fait l'unanimité. Bien couvertes et conservées au réfrigérateur, ces lasagnes réchauffent à merveille le lendemain, souvent encore meilleures que la veille.

Ce cake aux courgettes est une belle façon de célébrer les saveurs du jardin en juillet et en août, quand les courgettes débordent des étals et que les herbes fraîches embaument la cuisine. L'alliance du chèvre sec, du parmesan et des pistaches lui donne un caractère bien affirmé, quelque part entre la générosité d'un cake de campagne et la fraîcheur d'une cuisine du Sud. C'est le genre de préparation qui fait l'unanimité à l'apéritif, en pique-nique ou sur un buffet estival.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la feta émiettée ou de la ricotta pour une texture plus douce, et les pistaches par des pignons de pin légèrement torréfiés. Choisissez des courgettes petites et bien fermes, elles rendront moins d'eau à la cuisson et garderont une belle tenue à la découpe. Le cake se conserve très bien enveloppé dans un linge propre, et ses saveurs s'épanouissent encore davantage le lendemain, une fois que les herbes et les fromages ont eu le temps de bien se marier.

Encore une petite idée pour utiliser les courgettes à l'heure de l'apéro !
Et cette tapenade "maison" est vraiment délicieuse ;-)
(tomates séchées, pignons, olives, ail et parmesan...)

La parmigiana blanche aux courgettes et scamorza est une variation estivale et délicate du grand classique italien. Sans sauce tomate, elle laisse toute la place à la douceur des courgettes et au caractère fumé et crémeux de la scamorza, ce fromage italien à pâte filée qui fond de manière irrésistible à la cuisson. C'est le plat idéal pour un dîner en terrasse ou pour mettre en valeur les courgettes du marché quand elles sont au sommet de leur saveur.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de basilic frais entre les couches pour parfumer l'ensemble, ou à remplacer la scamorza fumée par de la scamorza nature si vous préférez des saveurs plus douces. Une poignée de pignons de pin légèrement grillés apporterait également une belle note croquante. Ce plat se déguste aussi bien chaud à la sortie du four que tiède, ce qui en fait une excellente option pour les buffets ou les repas préparés à l'avance.