Cru et tartare : toutes nos recettes – Page 2

Une entrée toute en fraîcheur relevée par une touche de menthe ciselée. Bien sûr, côté hygiène alimentaire, il est très important de respecter la chaîne du froid et la durée de conservation de ce tartare. Dégusté le dans l'heure, il sera parfumé "à point".

Les notes camphrées de la cardamome infusée dans l'huile d'olive enveloppe le tartare de lieu jaune, rafraîchi par une touche de fenouil et de granny-smith.

Ce tartare est parfait pour un repas en amoureux, une entrée ou une mise-en-bouche de fête. J’ai choisi de le présenter en verrine.
C’est un plat à réaliser au dernier moment, en 5 minutes… si vous avez râpé votre gingembre et le zeste de citron à l’avance, et bien sûr ouvert et nettoyé vos coquilles !

C’est délicieux, le poisson cru, ainsi préparé en tartare, est très frais et parfumé grâce notamment à l’huile d’argan ; les petites billes de fromage croustillent et fondent sous la dent, c’est extra.

Le tartare de saumon à la mangue, c'est l'une de ces recettes qui font immédiatement basculer dans un esprit estival, même au cœur d'un mois de mars capricieux. Le saumon bio, charnu et délicat, trouve dans la mangue bien mûre un contrepoint fruité et parfumé qui l'illumine sans jamais le dominer. C'est un plat de fraîcheur absolue, élégant sans effort, aussi à l'aise en entrée d'un dîner entre amis qu'au centre d'un repas léger sur la terrasse.

Pour sublimer ce tartare, misez sur la qualité du saumon avant tout : choisissez un filet bio à la chair ferme et brillante, et n'hésitez pas à le placer au congélateur une petite heure avant de le travailler pour faciliter une découpe nette en cubes réguliers. Le vinaigre de mangue apporte une acidité douce et originale, mais un bon vinaigre de riz ou quelques gouttes de jus de yuzu feront merveille si vous n'en trouvez pas. Dressé à l'emporte-pièce sur assiette froide, parsemé de pluches de cerfeuil et accompagné de quelques tranches de pain de seigle grillé, ce tartare se transforme en une entrée de grand effet à préparer au dernier moment pour garder toute sa vivacité.

Voilà un plat qui sent bon les beaux jours et les tables dressées à l'ombre d'un jardin. Ce tartare de saumon joue sur la fraîcheur et le contraste : la douceur iodée du poisson cru rencontre le croquant vif du concombre et des radis, la rondeur sucrée des fraises et la vivacité acidulée du yuzu. C'est une recette légère et élégante, parfaite en entrée estivale ou pour un déjeuner tout en finesse que l'on prend le temps de dresser avec soin.

La qualité du saumon est ici primordiale, aussi n'hésitez pas à demander à votre poissonnier un filet très frais, idéalement issu de la pêche durable, que vous placerez au froid jusqu'au dernier moment. Le fromage blanc apporte une note crémeuse et légère qui lie délicatement l'ensemble sans alourdir le plat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le yuzu par du jus de combava ou un mélange citron vert et mandarine, qui offriront une acidité tout aussi parfumée. Côté dressage, prenez le temps de disposer les tranches à la mandoline en rosace ou en superposition : ce tartare mérite d'être aussi beau que bon.

Ce tartare de saumon joue la carte de la séduction avec une élégance toute naturelle. Les grains de grenade, éclatants comme des rubis, apportent une touche sucrée et acidulée qui contraste à merveille avec la chair soyeuse du saumon cru, tandis que le céleri vient croquer sous la dent pour réveiller l'ensemble. Parfait pour une Saint-Valentin ou un dîner en tête-à-tête, ce plat sans cuisson se prépare en quelques minutes et impressionne autant par sa beauté que par ses saveurs.

Pour que le tartare soit à son meilleur, choisissez un saumon d'une fraîcheur irréprochable, idéalement label rouge ou sauvage, et gardez-le bien au froid jusqu'au dernier moment. L'huile à l'orange est l'ingrédient qui fait toute la différence en apportant un parfum délicat et chaleureux, mais un bon filet d'huile d'olive associé à quelques zestes suffit amplement. Vous pouvez aussi glisser une pointe de gingembre râpé ou quelques feuilles d'aneth ciselé pour varier les plaisirs, et servir le tartare en verrine ou dans une coupelle givrée pour une présentation encore plus soignée.

Frais et sucré-salé, ce tartare aux notes acidulées est un petit délice assez rapide à réaliser. Une assiette fraiche et légère, un petit poisson cru revisité à l'asiatique.

Tout en simplicité, ce tartare d'algue vous surprendra et vous régalera ! Tartiné sur une bonne tranche de pain grillé, avec des crudités, du riz ou n’importe quoi… C’est juste parfait !

Pour ceux qui ne connaissent pas, le steak tartare c'est avant tout, de la viande crue, assaisonnée différemment suivant les pays, de la viande de bœuf ou de cheval coupée finement au couteau ou hachée.
La recette que nous vous proposons aujourd'hui est un mélange du tartare italien et du tartare belge (ou filet américain).

Le saumon cru mariné est un des plats préférés des garçons à la maison, j'ai eu envie de l'associer à l'ananas car il apporte une touche de fraîcheur qui se marie très bien avec le saumon.

Une salade hivernale très douce qui marie la mâche aux nombreux bienfaits et des patates douces rôties aux herbes et servies tièdes. Et pour faire de cette salade un plat gourmand, je l’ai associée à un tartare de hareng et poire mariné avec du gingembre et du citron vert, le tout posé sur un délicieux pain maison.

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Même au mois de Novembre, le tartare fait toujours sensation!

Super facile et très frais, ce tartare est parfumé à l'orange. Dans cet article, tout est expliqué pour bien choisir le thon et préparer le tartare dans les règles d'hygiène.

Un classique des brasseries.