Laissez-vous inspirer par nos recettes de cuisine végétarienne pour tous – Page 55

Le résultat m'a fait penser à des frites, et c'est pour cela que je les ai servies dans une barquette et je les ai mangées avec les doigts, comme des frites en trempant les pâtes croustillantes dans le fromage !

Vitamina de abacate ? Il s'agit tout simplement du cousin brésilien du milk-shake ou du smoothie. Un smoothie à l'avocat en version végétale avec du lait de coco, du citron vert, des feuilles de menthe et du sirop d'agave. Une boisson étonnante qui ne manquera pas de vous séduire !

Demain c’est la rentrée, vous aurez sans doute mille choses à faire le soir en rentrant du travail cette semaine et vous aspirez sans doute à avoir quelques recettes faciles et rapides. Cet avocado toast à la salsa de tomates est très simple à faire et saura vous régaler. Un repas rapide et sain !

Je ne connaissais pas encore le Crispy Chili Oil, un chili à l'huile aux oignons croustillants, jusqu'à ce que je tombe sur cette recette. La marque la plus connue est celle de Lao Gan Ma. Quand j'aurai fini ce pot j'essaierai d'en faire moi-même car j'ai trouvé la recette dans un magazine hollandais. Contrairement à ce qu'on pourrait penser cette huile n'est pas trop piquante et peut s'utiliser sur des patates douces, des pâtes, des œufs frits... Cette recette est super simple et rapide à faire, donc parfaite pour un en-cas quand on n'a pas envie de cuisiner.

L'avocado toast, c'est cette recette venue tout droit de la culture brunch anglo-saxonne qui a su conquérir les tables du monde entier sans jamais lasser. Dans la version de Cyril Lignac, le plat gagne en générosité et en caractère : une tranche de pain de campagne bien croustillante, une crème d'avocat citronnée et un œuf mollet au cœur encore coulant qui transforme chaque bouchée en petit moment de bonheur. Les petits pois frais et la cébette apportent ce supplément de légèreté et de couleur qui fait toute la différence, surtout au printemps quand les marchés regorgent de beaux légumes.

Le piment d'Espelette et la fleur de sel viennent relever l'ensemble avec élégance, mais n'hésitez pas à jouer sur les herbes selon l'envie du moment : la menthe fraîche se glisse merveilleusement bien aux côtés de la coriandre, et quelques graines de sésame grillées ajoutent un joli croquant supplémentaire. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'œuf mollet par un œuf poché pour encore plus de fondant, ou opter pour une belle tranche de pain au levain légèrement fumé au grille-pain. Ce toast généreux se suffit à lui seul en déjeuner léger, mais il trouve aussi parfaitement sa place au cœur d'un brunch dominical entre amis.

Je venais d'acheter des carottes, une recette qui tombe don à pic ! Les tagliatelles de carottes, un plat tout simple et rapide, et malgré tout bien gourmand. Parfaites pour un dîner, elles régaleront les papilles de toute la famille, petits récalcitrants compris !

Le chou-rave est un de ces légumes discrets qui méritent bien plus d'attention qu'on ne leur en accorde. Ferme, légèrement sucré, avec un petit goût croisé entre le radis et le chou, il se prête à merveille à la lacto-fermentation, cette technique ancestrale qui transforme les légumes en quelques jours grâce au seul pouvoir du sel et des bactéries naturellement présentes. Un bocal, un légume, une pincée de sel : c'est tout ce qu'il faut pour obtenir un condiment vivant, acidulé et plein de caractère.

Le résultat se déguste tel quel, en petite quantité, pour apporter une touche croquante et acidulée à une assiette de légumes rôtis, un bol de céréales, une salade ou même un sandwich. Si vous souhaitez aller plus loin, vous pouvez varier les arômes en ajoutant quelques graines de carvi, une rondelle de gingembre frais ou une pointe de piment dans le bocal avant fermentation. Conservé au réfrigérateur une fois la fermentation active, votre chou-rave lacto-fermenté se gardera plusieurs semaines et continuera de développer ses saveurs au fil du temps.

Voici une belle idée de recette healthy de jus d'orange, carotte, kiwi et acérola que vous pouvez facilement agrémenter d'autres fruits de saison. Pour bien démarrer la journée et faire le plein de vitamines, misez sur ce jus 100% fait maison !

C’est un apéritif très facile à réaliser soit-même en quelques minutes à peine. On aime beaucoup travailler sur des variantes car le houmous peut se décliner à l’infini. Aujourd’hui, on sort des sentiers battus et on vous propose un houmous revisité aux épinards et à la feta.

Il y a des associations qui semblent simples mais qui, bien pensées, deviennent inoubliables. C'est exactement ce que promet cette salade marinée où la douceur crémeuse de la mozzarella di bufala rencontre des tomates bien mûres et une marinade parfumée à l'origan, au basilic et aux graines de fenouil légèrement torréfiées. Une recette dans l'esprit d'Ottolenghi, généreuse et solaire, parfaite pour un déjeuner estival en terrasse ou pour ouvrir un dîner avec élégance et fraîcheur.

Le secret de ce plat tient dans les détails : les graines de fenouil brièvement poêlées à sec puis écrasées au mortier libèrent une intensité aromatique qu'aucune épice en poudre ne saurait égaler. On peut faire varier la marinade selon ses envies en ajoutant quelques pétales de tomates confites, un filet de vinaigre de vin blanc ou quelques olives noires pour un caractère plus méditerranéen. Servez ce plat à température ambiante plutôt que sorti du réfrigérateur, c'est ainsi que tomates et mozzarella expriment le meilleur d'elles-mêmes, et accompagnez de tranches de pain de campagne légèrement grillé pour ne rien perdre de la marinade.

J’ai voulu un crumble aux accents italiens et pour moi les fruits confits et les fruits secs sont très associés aux desserts que l’on trouve là-bas, comme la divine cassata sicilienne par exemple ou le panettone.

Le chou farci fait partie de ces plats qui réchauffent autant le cœur que l'assiette. Cette version végétarienne n'a rien à envier à son aïeul carné : le tofu fumé et les protéines de soja s'associent pour lui donner cette profondeur et ce moelleux que l'on aime tant, tandis que les champignons shiitake apportent une belle note umami qui rend la farce franchement addictive. C'est le plat idéal pour les journées d'automne ou d'hiver, à sortir quand on a envie de cuisine familiale et réconfortante sans pour autant sacrifier la gourmandise.

N'hésitez pas à jouer sur la farce en remplaçant les shiitake par des champignons bruns ou des cèpes séchés réhydratés pour une saveur encore plus rustique. La sauce de soja peut être dosée selon votre sensibilité au sel, et le tamari reste la meilleure option pour ceux qui évitent le gluten. Ce chou farci se prête volontiers à une cuisson en cocotte avec un bon bouillon de légumes maison, ce qui lui donnera encore plus de profondeur. Il se conserve très bien le lendemain, et comme beaucoup de plats mijotés, il est souvent encore meilleur réchauffé.

Le tzatziki fait partie de ces préparations simples qui traversent les saisons et les tables sans jamais lasser. Cette version originale troque le concombre habituel pour le céleri-branche, apportant une fraîcheur végétale plus marquée et une texture légèrement croquante qui surprend agréablement. Parfait à l'apéritif comme en entrée, il s'invite aussi bien sur une table d'automne que pour égayer les mois d'hiver, quand on a envie de saveurs vives et de douceur à la fois.

Pour un résultat vraiment crémeux, ne faites pas l'impasse sur l'étape d'égouttage du yaourt la veille, elle fait toute la différence en concentrant les arômes et en évitant une texture trop liquide. Servez-le généreux avec du pain pita chaud, des gressins ou des crudités, et n'hésitez pas à l'adapter selon vos envies en ajoutant quelques zestes de citron ou un filet de vinaigre de vin blanc pour relever l'ensemble. Il se conserve deux jours au réfrigérateur, bien couvert, et gagne même en caractère le lendemain une fois que l'ail et la menthe ont eu le temps de se fondre dans le yaourt.

Il est encore temps d’en profiter pour tester cette version de tomates farcies végétariennes à la courgettes et feta, parfumées à l’origan. Le plat est léger et savoureux.

Ce gratin est constitué de ravioles du Dauphiné et de jeunes épinards combinés à une béchamel au bleu de Bresse. On pourrait presque parler de lasagnes de ravioles !

La recette est inspirée d'un classique de la cuisine sicilienne, le Bianco Mangiare. En théorie composé d'amandes, d'eau minérale, de fécule de maïs et de sucre, c'est une version bien différente que je vous propose ici.

Ou Arroz de leite. Le riz au lait comme au Portugal... délicieux ! Les zestes de citron apportent une petite touche fraîche et parfumée qui est sans pareil dans un dessert comme celui-ci.

En deux temps, trois mouvements, réalisez cette délicieuse poêlée de chou kale à la feta. Il suffit de réunir les ingrédients et de les faire revenir dans une sauteuse ou un wok pour obtenir une assiette pleine de goût.

La saison des courgettes touche à sa fin, aussi j’ai envie de profiter au maximum de ce légume avant de cuisiner des légumes automnaux. Aujourd’hui, j’ai choisi de réaliser une délicieuse tarte aux courgettes, ricotta et noisette.

Une recette du Marahashtra, ramenée dans nos valises lors de notre retour d'Inde. Une version locale et très digeste de nos classiques épinards à la crème. L'ajout en fin de cuisson d'un mélange d'ail, de gingembre et de piments revenus dans du ghee complète le côté aromatique du plat.