Fenouil et orange : toutes nos recettes – Page 2

Très librement adaptées des fig roll bars proposées par Edd Kimber dans son livre One Tin Bakes, ces barres riches en figues sont gourmandes sans être trop sucrées, délicatement parfumées à l'orange (sanguine pour moi) et au fenouil.
Dernier petit ajout bien personnel : de la farine de blé noir en complément de la farine de froment: pas obligatoire, mais ça ajoute un petit goût que j'adore ! Des barres à glisser dans toutes les boîtes à pique-nique et les lunchboxes !

Le fenouil et l'orange forment l'un de ces mariages évidents que la cuisine du pourtour méditerranéen a depuis longtemps adoptés. Cette salade toute simple rayonne d'une belle générosité : le fenouil apporte son croquant anisé, l'orange sa vivacité sucrée et légèrement acidulée, et la menthe fraîche vient couronner le tout d'une touche aromatique inattendue. C'est une entrée légère et lumineuse, parfaite en plein hiver quand les oranges sont au meilleur de leur forme et que l'on a envie de couleurs et de fraîcheur dans l'assiette.

Pour que la salade soit à son avantage, émincez le fenouil le plus finement possible, à la mandoline si vous en avez une, afin d'attendrir sa texture et de laisser s'exprimer pleinement sa saveur. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques grains de fleur de sel suffisent à sublimer l'ensemble. Vous pouvez ajouter quelques olives noires, des tranches de radis ou encore un peu de parmesan en copeaux pour enrichir le plat. Servie en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande blanche froide, elle s'impose aussi très bien comme entrée végétarienne à part entière.

Le turbot, roi discret des poissons à chair fine et nacrée, mérite qu'on lui offre un écrin à la hauteur de son caractère. En le mariant à la barigoule, cette technique provençale qui fait braiser les artichauts avec des lardons, des herbes et un filet d'huile d'olive, on lui compose un lit généreux et parfumé. Les agrumes viennent bousculer la tradition avec élégance : un trait de jus d'orange, quelques zestes de citron confit, et voilà un plat qui sent bon le Midi tout en gardant la noblesse d'un grand dîner.

Pour sublimer cette recette, choisissez de préférence de très petits artichauts poivrade aux capitules bien serrés, qui se tiennent mieux à la cuisson et révèlent une saveur plus douce et plus franche. Si le turbot venait à manquer, une belle sole ou un saint-pierre s'adapteraient parfaitement à cette barigoule lumineuse. Les asperges vertes apportent une note de fraîcheur printanière qui prolonge le plaisir dans l'assiette, et une touche de basilic ciselé au dernier moment réveille l'ensemble avec beaucoup de naturel. Servez sans attendre, accompagné d'un verre de blanc sec de Provence ou d'un Picpoul de Pinet bien frais.

Cette entrée joue sur un équilibre aussi élégant qu'inattendu : la rondeur fumée et légèrement saline du haddock répond au croquant anisé du fenouil, le tout illuminé par les agrumes. C'est une assiette de saison qui s'invite naturellement à une belle table d'hiver ou de début de printemps, quand les oranges sanguines sont à leur apogée et que leurs jus rubis font autant pour la saveur que pour le coup d'œil. Fraîche, légère et sans cuisson, elle se prépare en quelques minutes et en impose pourtant beaucoup dans l'assiette.

Pour aller encore plus loin dans les contrastes, vous pouvez remplacer les oranges sanguines par des clémentines de Corse en pleine saison, ou glisser quelques tranches de radis pour renforcer le côté croquant. L'huile de sésame apporte une petite note grillée et orientale qui change tout par rapport à une vinaigrette classique, pensez à ne pas en forcer la dose pour ne pas écraser les autres saveurs. Le haddock étant déjà bien salé, goûtez avant d'assaisonner et servez bien frais, dès la sortie de réfrigérateur pour que le fenouil garde toute sa vivacité.

Si vous cherchez une salade vitaminée, fraîche et pleine de tonus, j'ai ce qu'il vous faut : un carpaccio de fenouil à l'orange. C'est réellement délicieux !!!
Alors, à vos mandolines !!!

Du miel pour les antioxydants, de l’orange pour la vitamine C, de l’avocat pour la vitamine E, du fenouil pour les fibres… Cette salade est un cocktail de pep’s et d’énergie pour vous aider à affronter l’hiver. Avec sa vinaigrette acidulée et légèrement sucrée et son mélange de textures, vous allez vous régaler et vous faire du bien.

Des oranges, du fenouil, des olives, des pignons de pin... de quoi faire une pause délicieuse entre ou après les fêtes !

Une recette facile rapide, qui se prépare à la maison, au camping, en vacances. De bons filets de poissons frais, des champignons, des oignons rouges et ail, des fines herbes à poisson (aneth, fenouil..) des tranches de citron, orange, beurre, épice et voici un festin de choix, équilibré !

Poêlée Carotte Fenouil Ail et Curcuma
Une poêlée pour un plein de vitalité, un mélange de carottes, fenouil, curcuma ...
Légèrement épicée par le curcuma, cette poêlée est idéale pour vos viandes blanches, volailles, ou agrémenté en plat unique avec du boulgour ou du riz sauvage.

À la recherche d'une recette de coriandre pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Avez-vous envie de préparer une recette de canard à l’orange et sa brunoise de légumes ? Cuisinez en suivant cette recette de canard et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Voici une salade très originale avec du caractère le goût anisé du fenouil et sa texture croquant associé à la douceur de l'orange.

Fenouil et carottes un vrai délice

Un plat coloré à la viande tendre et parfumée !

En cuisine avec cette belle idée de recette de daurade !

On profite des petits prix de la daurade pour en cuisiner en ce moment (moins de 10€ le kg).

J'ai donc fait ma daurade à la poêle ... et bien très bien. Je vous recommande cette recette.

Mon classique fenouil à l'orange mais en version cuite... plutôt que la salade que je fais d'habitude.

Une salade sucrée salée

En cuisine avec cette belle idée de recette de st-jacques aux fenouils et aux agrumes.