Cuisine du monde et guanciale : toutes nos recettes

Des pâtes, oui, mais pas n'importe comment ! La recette des bucatini all'amatriciana (que vous pouvez faire avec des spaghetti à la place des bucatini), est simple, rapide et particulièrement savoureuse. On remercie la ville d'Amatrice pour ce plat qu'on s'empresse de réaliser !

Symbole de la cuisine romaine, la pasta alla carbonara nécessite peu d'ingrédients qui doivent être cependant de qualité. Guanciale, oeufs, pecorino romano, poivre et spaghetti, voilà ce qu'il vous faudra pour réaliser une carbonara dans les régles de l'art. Pas de crème fraîche !

La véritable recette des pâtes à la carbonara Italiennes. Très simples à réaliser, vous pouvez l’adapter en fonction de vos goûts (pecorino ou parmesan) ou en fonction de ce que vous arrivez à trouver dans votre magasin (guanciale ou gros morceaux de lard / lardons).

Les bucatini à l'amatriciana vous connaissez ? Et bien en voici une version encore plus gourmande puisqu'ils vont se transformer sous vos yeux ébahis en savoureux gratin à partager en famille ou entre amis.

La gricia est l'ancêtre de la carbonara et de l'amatriciana, une recette née dans les villages de montagne du Latium où les bergers emportaient avec eux du guanciale et du pecorino comme provisions de route. Sans tomate, sans œuf, sans chichi, elle repose sur la générosité du gras de la joue de porc séchée qui fond doucement dans la poêle et enrobe chaque rigatoni d'une sauce crémeuse et poivrée d'une simplicité désarmante. C'est la quintessence de la cucina povera romaine, celle qui transforme peu en beaucoup et régale autant un dîner du quotidien qu'une tablée du dimanche.

Si vous trouvez du guanciale chez un bon charcutier ou une épicerie italienne, ne lui substituez le pancetta qu'en dernier recours car c'est vraiment lui qui donne au plat son caractère légèrement fondant et sa saveur unique. Le vin blanc déglacé en cours de cuisson apporte une petite pointe d'acidité qui équilibre à merveille le gras de la viande, n'hésitez pas à l'ajuster selon votre gourmandise. Pour le fromage, un mélange pecorino et parmesan est idéal mais les puristes romains vous diront que le pecorino seul est la règle, râpé très fin et incorporé hors du feu avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir cette texture soyeuse qui fait toute la différence.