Cuisine italienne et guanciale : toutes nos recettes

Une recette authentique de pâtes à la carbonara italienne, guanciale, pecorino... et sans crème. Vous allez adorer !

La carbonara, un plat de pâtes romain bien connu en dehors de l’Italie et dont l’exécution est souvent ratée. Bien loin des fameuses “pâtes carbo” avec du lardon (parfois du jambon blanc), de la crème ou encore du parmesan quand ce n’est pas du gruyère, l’authentique recette de la carbonara prévoit plutôt des ingrédients sains, simples et locaux. On y retrouve le guanciale (ou pancetta, mais surtout pas des lardons), du pecorino romano, des œufs et bien sûr des pâtes.

Chaque recette de Simone Zanoni m'inspire. Pourtant elles sont si simples, pourquoi je n'y avais pas pensé moi-même ? Voilà c'est la différence entre un chef et moi. Moi j'exécute les recettes des chefs, parfois en y apportant une touche personnelle, mais je n'aurais pas eu l'audace d'inventer leur recette. Mais ça me va bien comme ça, je n'ai pas l'ambition de devenir chef, j'aime juste cuisiner et bien manger.

Découvrez cette belle assiette printanière de pâtes aux fèves et au guanciale. Pour cette recette de pâtes aux fèves à l’italienne, n’hésitez pas à utiliser les fèves surgelées déjà pelées pour un gain de temps incontestable. Une chouette recette, gourmande et savoureuse, pour consommer des fèves

Les pâtes à la carbonara, c'est un plat emblématique de la cuisine italienne ! Dans cette recette, pas de crème ni de lardons mais plutôt du guanciale qui est une charcuterie typiquement italienne. C'est un plat délicieux avec une sauce crémeuse et onctueuse à base d'œufs, de parmesan et un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Les tripes à la romaine est un plat très ancien typique de la cuisine pauvre de l’Italie centrale. Comme souvent, ce plat populaire est devenu rare et prisé par les gastronomes romains. Les tripes n’en restent pas moins un plat bon marché préparé traditionnellement le samedi midi. Devant les trattorias trasteveres on peut souvent lire l’inscription « sabato trippa ». Presque toutes les grandes villes d’Italie comptent au moins une recette de tripes, elles sont invariablement préparées avec de la tomate. Cependant celles de Rome parfumées de menthe sauvage de la région on ce petit quelque chose en plus qui les rendent absolument délicieuses.

La seule façon de savoir si vous avez affaire à un vrai italien c’est de lui parler des tripes à la romaine. Un vrai de vrai aura les yeux animés de constellations dans l’instant. Et le cœur battant. Puis il vous demandera où vous avez acheté vos tripes pour pouvoir s’en préparer le plus rapidement possible.

Des pâtes, oui, mais pas n'importe comment ! La recette des bucatini all'amatriciana (que vous pouvez faire avec des spaghetti à la place des bucatini), est simple, rapide et particulièrement savoureuse. On remercie la ville d'Amatrice pour ce plat qu'on s'empresse de réaliser !

Symbole de la cuisine romaine, la pasta alla carbonara nécessite peu d'ingrédients qui doivent être cependant de qualité. Guanciale, oeufs, pecorino romano, poivre et spaghetti, voilà ce qu'il vous faudra pour réaliser une carbonara dans les régles de l'art. Pas de crème fraîche !

La véritable recette des pâtes à la carbonara Italiennes. Très simples à réaliser, vous pouvez l’adapter en fonction de vos goûts (pecorino ou parmesan) ou en fonction de ce que vous arrivez à trouver dans votre magasin (guanciale ou gros morceaux de lard / lardons).

Les bucatini à l'amatriciana vous connaissez ? Et bien en voici une version encore plus gourmande puisqu'ils vont se transformer sous vos yeux ébahis en savoureux gratin à partager en famille ou entre amis.

Un classique de la cuisine italienne, souvent mal fait, souvent déformé. Alors voici la vraie recette des pâtes à la carbonara du Chef Denny Imbroisi qu'il partage avec ses abonnées sur Instagram chaque lundi.

Surtout pas de crème dans la carbonara, non ! non ! et re-non ! On se sert des oeufs frais et d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
Le secret, pas de lardon, là non plus c'est non ! ferme et définitif ! On utilise de la joue de porc appelée Guanciale,

L’Amatriciana (ou “matriciana” en dialecte romain) est une sauce qui accompagne délicieusement vos pâtes, spaghetti ou rigatoni. La sauce doit son nom à Amatrice, une ville de la province de Rieti, en Italie. Les ingrédients pour un vrai plat de spaghetti all’amatriciana sont le guanciale (joues ou bajoues du cochon salaisonnées) et non la pancietta, le fromage pecorino et la tomate.

De mon repas porte bonheur du nouvel an il me restait une moitié de cotechino que j'ai utilisée pour cette recette. Le chef Bruno Barbieri coupe la saucisse en tranches et les fait revenir pour les rendre croustillantes. Le citron apporte une saveur indispensable à cette recette.

Un risotto à se damner ! C'était un régal ce risotto, avec des champignons, un mélange de trois variétés pour qu'il y ait plus de saveurs, du guanciale italien que vous trouverez en épicerie italienne. Pour le riz à risotto, choisissez un bon riz là aussi, ici du Carnaroli. C'est un riz à grains longs qui vous donnera un risotto plus consistant. Je le préfère, c'est le "roi" des riz pour le risotto.

L'italien que j'avais rencontré l'autre jour au Grand Frais m'avait aussi expliqué comment cuire le cicorino. Cuit je le trouvais beaucoup plus amer que cru. Il m'avait expliqué qu'il ajoutait des lardons et je lui avais demandé si je pouvais les remplacer par du guanciale ? Ah oui, bien sûr, c'est même mieux. Mais où vous achetez votre guanciale ? J'allais lui expliquer qu'il il y avait des épiceries à Perpignan qui en vendent, mais il m'a arrêtée tout de suite : il n'était pas de Perpignan et n'aimait pas trop aller en ville. Jusqu'au Grand Frais oui, car le magasin se trouve un peu à l'extérieur de la ville. Finalement on le prépare comme les italiens préparent les épinards.

J'ai beaucoup aimé cette entrée et je peux vous la recommander si vous aimez servir un plat qui sort de l'ordinaire. Il s'agit d'une entrée et il faudra adapter les quantités selon votre goût. Facile, economico e tanto buono !

J'ai un faible pour les tartes salées, en plus on peut les garnir avec toutes sortes de légumes avec ou sans lardons, jambon et pour se faciliter la vie on peut acheter la pâte toute faite.

Un super bon plat de pasta ! un pesto aux jeunes pousses d'épinards pour changer un peu, du Pecorino poivré pour reveiller les papilles, et du Guanciale typiquement italien , un régal !

Le 6 avril le monde fête la journée "Carbonara Day". J'ai la chance qu'un ami italien me ramène régulièrement des produits alimentaires de Sardaigne y compris du guanciale qu'on ne trouve pas partout ici. Voici la recette de la carbonara du chef italien étoilé Michelin Simone Zanoni du George V à Paris

Voilà un risotto qui sort des sentiers battus avec beaucoup d'élégance. Le coing, fruit d'automne trop souvent cantonné aux confitures et aux pâtes de fruits, révèle ici une personnalité surprenante : légèrement acidulé, presque floral, il dialogue à merveille avec le moelleux de la pomme de terre et le caractère tranché du guanciale. Ce risotto d'inspiration italienne, généreux et réconfortant, est parfait pour une belle tablée d'automne où l'on a envie d'étonner ses convives sans ostentation.

Pour sublimer ce plat, choisissez de préférence un Vialone nano, riz vénitien à grain court qui absorbe magnifiquement les saveurs tout en gardant ce cœur légèrement ferme qui fait l'âme d'un bon risotto. Si vous ne trouvez pas de guanciale, une poitrine fumée de qualité fera très bien l'affaire, en apportant ce fond salé et légèrement fumé qui équilibre la douceur du coing. N'hésitez pas à remplacer la racine de persil par du panais, qui offre une rondeur similaire et se trouve plus facilement sur les étals. Un trait de vin blanc un peu fruité, un parmesan généreux incorporé hors du feu pour le mantecatura final, et ce risotto atteint une onctuosité dont on se souvient longtemps.