Fromage et involtini : toutes nos recettes

Je vous apporte aujourd’hui un peu d’Italie dans vos assiettes. Les involtinis sont des petites escalopes farcies et roulées. On peut les farcir et les cuisiner de mille façons. Ici j’ai choisi de les farcir avec du jambon cru italien et du fromage Fontina, un fromage italien qui a beaucoup de goût. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du comté. La sauce est à base de vermouth et de crème. J’ai servi ces involtinis avec des tagliatelles fraîches, c’était délicieux.

Les involtini sont l'une de ces idées italiennes dont on tombe immédiatement amoureux : une escalope finement aplatie, garnie, roulée et panée, croustillante à l'extérieur et fondante à cœur. Ici, la dinde se pare d'un manteau de bresaola fumée, de pecorino frais et d'un pistou au basilic généreux, pour un résultat qui évoque à la fois la tradition des cordons bleus et la légèreté ensoleillée de la cuisine italienne. C'est un plat qui fait de l'effet à table tout en restant accessible, parfait pour recevoir sans se compliquer la vie ou pour transformer un dîner du quotidien en véritable moment de gourmandise.

La purée de patate douce parfumée à la cannelle apporte une rondeur sucrée-épicée qui contraste magnifiquement avec le sel du pecorino et le croquant de la panure, tandis que les asperges rôties ajoutent une touche de caractère végétal qui allège l'ensemble. Vous pouvez remplacer la dinde par de fines escalopes de veau pour une version encore plus fondante, ou jouer sur la garniture en glissant quelques pignons torréfiés ou un filet de citron confit aux côtés du pistou. Les chips de patate douce, croustillantes et légères, sont une belle idée de décor qui peut aussi se transformer en en-cas irrésistible à l'apéritif.

Le poisson fumé s’accorde avec beaucoup de mets, pour cette version sud-ouest j’ai choisi des haricots tarbais et l’incontournable piment d’Espelette qui sait relever les plats avec beaucoup de finesse. Au final, on a une salade nourrissante, pleine de bons nutriments et gourmande.

Déguster avec une salade ou à l’apéritif.