Jambon et parmesan : toutes nos recettes – Page 2

Une délicieuse découverte que ces Tofarella boscaiola. Des petites pâtes en forme de petit coquillage, courtes, différentes de conchiglioni qui elles sont beaucoup plus grosses puisque l’on peut les farcir. Cette recette est absolument délicieuse, vin blanc et crème apportent une délicate saveur.

Voici une quiche light et sans pâte car réalisée dans une tomate !

Je trouve l’idée vraiment originale !

En plus, j’adore les tomates farcies et celles-là m’ont beaucoup plu !

Le gratin de poireaux au jambon, c'est l'un de ces plats qui sentent bon la cuisine de la semaine et les dimanches tranquilles. Dès que les poireaux font leur apparition sur les étals, ce genre de recette s'impose naturellement, avec cette générosité un peu rustique qui met tout le monde d'accord. Le romarin frais vient ici parfumer subtilement la sauce, tandis que le jambon à l'os apporte une rondeur et une profondeur que le jambon ordinaire ne saurait égaler. C'est simple, réconfortant, et franchement difficile à améliorer.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon par du lard fumé légèrement rissolé, ou opter pour du poulet rôti effiloché si l'on souhaite utiliser un reste du dimanche. L'association parmesan et pecorino dans la sauce apporte un caractère affirmé, mais un bon comté ou du gruyère de montagne feront également merveille. Pour une sauce encore plus parfumée, n'hésitez pas à laisser infuser le romarin dans le lait chaud quelques minutes avant de préparer votre liaison. Ce gratin se réchauffe à merveille le lendemain et gagne même en saveur, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.

La belle saison appelle les asperges vertes, et cette recette leur offre un écrin à la hauteur de leur finesse. Poêlées pour préserver leur croquant et leur couleur vive, elles se marient ici avec une crème onctueuse au Parmigiano Reggiano et des tranches de noix de jambon de Savoie passées au four jusqu'à devenir translucides et craquantes. C'est une entrée élégante qui joue sur les contrastes de textures et de saveurs, parfaite pour un déjeuner de printemps ou un dîner entre amis où l'on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, cette recette s'adapte facilement selon ce que vous trouvez sur l'étal : les asperges blanches peuvent remplacer les vertes, avec une crème plus douce et une cuisson légèrement prolongée. Le Parmigiano Reggiano peut céder la place à un Grana Padano ou à un pecorino pour une note plus affirmée. Pensez à conserver précieusement les queues et les petites feuilles des tiges pour enrichir la crème, c'est là tout le secret d'une sauce profondément parfumée. Un filet de jus de citron au moment de servir réveille l'ensemble et apporte la touche d'acidité qui fait chanter le plat dans l'assiette.

Et si on changeait du classique pâtes-jambon-beurre de notre enfance ?
Ici je vous propose de griller légèrement le jambon, d'y ajouter des oignons fondants, le tout "mijoté" quelques instants avec un peu de vin blanc... que vous pouvez remplacer par du bouillon si vous préférez...
Les "fusillone" sont une version géante des "fusilli" mais d'autres pâtes courtes conviennent aussi... choisissez-les de bonne qualité :-)

L'endive gratinée au jambon, c'est l'un de ces plats du quotidien qui traverse les générations sans prendre une ride. En hiver, quand les marchés regorgent de beaux chicons bien serrés et d'un blanc nacré, ce gratin s'impose naturellement à table comme un repas complet, généreux et réconfortant. L'amertume légère de l'endive fondante sous la béchamel crémeuse, le moelleux du jambon artisanal, le croustillant doré du fromage en surface… tout se répond avec une harmonie évidente et gourmande.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à remplacer le jambon blanc par du jambon fumé ou de la coppa pour une touche plus affirmée, ou à glisser quelques noix concassées entre les couches pour un contraste croquant inattendu. Le parmesan ou le Grana Padano dans la béchamel font toute la différence par rapport à un gratin ordinaire, alors ne les négligez pas. Ce plat supporte très bien d'être préparé à l'avance et réchauffé doucement au four, ce qui en fait un allié précieux pour les repas en famille ou entre amis.

Ce gratin de courgettes réunit avec naturel tout ce que la cuisine italienne a de plus chaleureux : la douceur fondante de la mozzarella, le caractère affirmé du parmigiano et la tendresse du prosciutto cotto, le tout porté par le parfum estival de l'origan et d'un filet d'huile d'olive. C'est le genre de plat qui transforme une belle courgette de saison en quelque chose de vraiment irrésistible, aussi simple à préparer qu'agréable à partager autour de la table un soir d'été.

Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de basilic frais entre les couches avant d'enfourner, ou à remplacer la mozzarella classique par de la fior di latte pour une texture encore plus crémeuse. Les courgettes trompettes, moins aqueuses que les courgettes rondes, sont idéales ici car elles évitent de détremper le gratin à la cuisson. Servi directement dans le plat avec une salade verte légèrement acidulée, ce gratin se suffit à lui-même en plat principal, mais accompagne tout aussi bien une viande blanche grillée ou quelques tranches de pain de campagne grillé frotté à l'ail.

Les roulades de lasagne bolognaise, c'est l'idée lumineuse de transformer un plat du dimanche en quelque chose d'un peu plus festif sans y passer la journée. En mariant la richesse de la bolognaise, la douceur des épinards frais et le moelleux du jambon cuit, chaque rouleau devient une petite bouchée généreuse qui ravira aussi bien les tablées familiales que les dîners entre amis. La béchamel au parmesan vient enrober le tout d'une onctuosité irrésistible, dorée juste ce qu'il faut à la sortie du four.

Pour varier les plaisirs, la bolognaise peut très bien être remplacée par une farce à la ricotta et aux herbes pour une version végétarienne toute aussi gourmande, ou par une duxelles de champignons pour un caractère plus automnal. N'hésitez pas à préparer les rouleaux la veille et à les laisser reposer au réfrigérateur avant de les napper de béchamel et de les enfourner, ils n'en seront que plus savoureux. Quelques feuilles de basilic frais glissées au dernier moment et un voile de parmesan supplémentaire passé sous le gril suffiront à les sublimer dans l'assiette.

Le feuilleté aux jeunes poireaux, jambon et parmesan, c'est l'entrée qui réconcilie tout le monde avec les légumes d'hiver. Dès que les premiers poireaux de saison pointent le bout de leur feuille, cette recette s'impose naturellement sur la table, généreuse et réconfortante. Le mariage du poireau fondant, du jambon et d'une béchamel parfumée à la muscade enveloppée dans une pâte feuilletée dorée est tout simplement irrésistible.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon fumé ou de la coppa, et varier les fromages en optant pour du gruyère ou du comté à la place du parmesan. Ces feuilletés se réchauffent très bien au four, mais ils sont franchement à leur meilleur dès la sortie du four, croustillants et dorés à souhait. Servis avec une petite salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, ils constituent une entrée soignée qui plaira autant lors d'un repas de semaine que d'un dîner entre amis.

Ces tartelettes à l'aubergine sont une belle façon de mettre à l'honneur un légume du sud dans une entrée élégante et généreuse. La pulpe fondante d'aubergine rôtie au four, mêlée à la douceur de la ricotta et au caractère affirmé du parmesan, compose un appareil crémeux que viennent rehausser les tomates confites et une pointe de piment d'Espelette. C'est le genre de recette qui sent bon les tables d'été en Méditerranée, aussi bien pour un déjeuner en terrasse que pour une belle entrée de dîner entre amis.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le jambon par de fines tranches de coppa ou de bresaola qui apporteront une note plus corsée. La pâte feuilletée peut céder la place à une pâte brisée maison si vous souhaitez un fond plus croustillant et moins beurré. Pensez à bien dessécher la pulpe d'aubergine après cuisson pour éviter que l'appareil ne rende trop d'eau dans vos fonds de tartelettes. Servies tièdes avec une petite salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de quelques copeaux de parmesan, ces tartelettes se suffisent à elles-mêmes.

La tomate mozzarella, tout le monde connaît et tout le monde aime. Mais cette version revisitée transforme le duo estival en une assiette généreuse et gourmande, où les saveurs italiennes se donnent rendez-vous dans un bel équilibre entre douceur et caractère. La cœur-de-bœuf, charnue et sucrée à souhait, accueille une garniture généreuse qui fait de ce plat une entrée aussi belle à regarder qu'à déguster, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner d'été entre amis.

Pour sublimer cette recette, choisissez une mozzarella di bufala bien crémeuse et un jambon de Parme tranché finement chez votre charcutier. Un filet d'une bonne huile d'olive fruitée au moment du service fera toute la différence. Vous pouvez aussi glisser quelques feuilles de basilic supplémentaires ou remplacer les pignons par des noix de cajou légèrement torréfiées pour une touche encore plus croquante. Ce plat se prépare à la dernière minute pour que la roquette reste bien vive et que la mozzarella conserve tout son moelleux.

Le risotto de coquillettes, c'est l'idée lumineuse de détourner une technique italienne pour la marier avec les pâtes de notre enfance. En appliquant la méthode du risotto aux coquillettes — ce mouillage progressif au bouillon qui libère l'amidon et enveloppe chaque bouchée d'une sauce crémeuse et nacrée — on obtient un plat généreux, terriblement réconfortant, parfait pour un dîner de semaine qui fait l'effet d'un dimanche. Les lardons dorés et le parmesan fraîchement râpé apportent ce petit côté umami qui fait toute la différence.

Pour encore plus de fondant, on peut remplacer les lardons par des dés de jambon de Paris ou de coppa croustillante. Une cuillère de mascarpone en fin de cuisson suffit à rendre la texture soyeuse sans alourdir le plat, et l'on peut tout à fait y ajouter une poignée de petits pois ou quelques copeaux de truffe pour le transformer en assiette de fête. Servez aussitôt, bien chaud et dans des assiettes creuses réchauffées : comme un vrai risotto, le risotto de coquillettes n'attend pas.

Recette des coquillettes au jambon, parmesan et crème fraiche liquide. Ces pâtes maison plaisent à tous, c'est la recette familiale de pâtes crémeuse par excellence.

Simple, rapide, complète, c'est la recette idéale pour les personnes pressées qui souhaitent faire plaisir à leur petite famille, sans se prendre la tête des heures pour savoir ce qu'il faut préparer pour le repas. Un risotto crémeux avec des notes sucrées salées, un vrai bonheur en bouche !

Le casse-croûte typique des siciliens fait une recette « anti-gaspi » parfaite avec les restes de risotto : des croquettes de mozzarella di bufala fondante !

je vous propose pour mettre sur le plateau apéritif ces Cookies parmesan et jambon du chef Etchebest.
Tout est dit dans le titre, des biscuits pour l‘apéritif riches en goût et avec des dés de jambon et du parmesan auxquels j’ai rajouté quelques tomates séchées à l’huile d’olive.

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Inspirée des célèbres endives au jambon, cette recette revisite ce plat familial et réconfortant avec le fenouil ! Et les enfants ne font pas la grimace comme ce légume est légèrement sucré et très anisé…

Comment réussir le soufflé inratable ? Une béchamel + des blancs en neige + la garniture de votre choix et le tour est joué ! Essayez cette recette de soufflé aux chanterelles au jambon cru et au parmesan.

Vous voulez essayer la recette d'asperges gratinées au jambon et au parmesan ? Laissez-vous guider par cette recette de parmesan et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.