Recettes de légumes fleurs et de légumes feuilles

Assortiment de choux-fleur et de chou romanesco
Le chou-fleur, le brocoli, le chou romanesco et l'artichaut font partie des légumes fleurs. Photo par simplementNat Martel.

Dites-le avec des fleurs ! Oui mais des légumes fleurs. Quel joli nom pour ces légumes qui sont en réalité des plantes potagères dont la partie comestible est l'inflorescence non développée.

Il s'agit ici essentiellement du chou-fleur, du brocoli, du chou romanesco et de l'artichaut. Ils se prêtent à de nombreuses recettes et peuvent être consommés crus ou cuits, sous forme de gratins, potages ou salades.

Recettes, techniques et vidéos de légumes fleurs et de légumes feuilles du Chef

Flammekueche aux choux
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Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

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Idées de recettes de légumes fleurs et de légumes feuilles des Gourmets

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Artichauts violets en beignets, salsa aux herbes
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Variations Gourmandes  -  Une recette savoureuse. Beau travail de tournage sur les artichauts. Une démonstration d'une cuisine minimaliste bien équilibrée.

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