Madeleines et pistache : toutes nos recettes

Un goûter rapide et sans prise de tête que tout le monde a validé à la maison ! Le plus difficile dans la madeleine c'est d'avoir une jolie bosse et pour cela l'astuce c'est le choc thermique, la pâte bien froide dans le four très chaud vous sera d'un grand secours

Laissez-vous tenter par ces petites madeleines moelleuses au bon goût de pistache, sublimées par une délicate coque en chocolat croquante. Parfaites pour accompagner un thé, un café, ou juste pour une pause gourmande, elles séduiront les amateurs de saveurs raffinées et originales.

Astuce : Variez les plaisirs en jouant sur les types de chocolat pour les coques : noir, lait ou blanc, à vous de choisir !

Des petites madeleines d’abord trempées dans le chocolat jusqu’à la moitié et de biais, puis recouvertes d’éclats de pistaches pour ajouter ce petit côté délicatement croustillant contrastant avec la douce texture des madeleines. Vous pouvez également remplacer les pistaches par des éclats de noisettes si vous le souhaitez, le chocolat et les noisettes se mariant toujours à la perfection.

Un délice comme toutes les recettes de Yottam Ottolenghi.

Des madeleines moelleuses au bon goût parfumé de safran, miel, une pointe d’orange.

Le tout joliment décoré avec des éclats de pistaches.

La madeleine, c'est bien plus qu'un petit gâteau : c'est une madeleine de Proust, justement, un souvenir d'enfance que l'on réinvente avec bonheur. Ici, la douce amertume de la pistache se marie à la fraîcheur acidulée de la framboise et à la rondeur du chocolat pour offrir une version tricolore et gourmande du classique de notre pâtisserie française. Parfaites pour un goûter improvisé, un brunch du dimanche ou une jolie boîte à offrir, ces madeleines ont tout pour séduire petits et grands.

La pâte de pistache est la clé de voûte de cette recette : choisissez-la de bonne qualité, idéalement à base de pistaches pures sans colorant, pour un parfum généreux et une belle teinte naturelle. Vous pouvez remplacer les framboises fraîches par des framboises surgelées légèrement décongelées, ou encore glisser un carré de chocolat noir au cœur de chaque madeleine avant cuisson pour une surprise fondante. Conservez-les sous cloche à température ambiante et dégustez-les de préférence le jour même, quand elles sont encore moelleuses à cœur, avec un thé vert ou un café allongé.

La madeleine, ce petit gâteau bombé qui fait chavirer les mémoires, se réinvente ici dans une version délicatement parfumée à la rose et à la pistache. Loin de la madeleine classique au citron, celle-ci s'habille de douceur florale et de croquant végétal pour un résultat qui surprend et séduit à la première bouchée. Parfaite pour accompagner un thé à la menthe, un café d'après-midi ou offrir en cadeau gourmand, elle apporte une touche d'élégance orientale à l'un des biscuits les plus emblématiques de notre patrimoine.

Pour une pistache encore plus présente, n'hésitez pas à incorporer une cuillère de pâte de pistache dans l'appareil, elle apportera une couleur verte naturelle et une saveur plus intense sans avoir recours au colorant. Le beurre noisette, quant à lui, est l'âme de cette recette : sa légère amertume caramélisée joue à merveille avec la délicatesse de l'arôme de rose et la douceur du miel. Comme pour toutes les madeleines, le secret de la belle bosse réside dans le repos de la pâte au froid avant cuisson, une patience qui mérite largement d'être cultivée.

Tarte composée d'une compotée de rhubarbe et fraises, d'un biscuit madeleine à la pistache, d'une ganache à la vanille et de lamelles de rhubarbes caramélisées ! Tout simplement divin en été.

Faciles et savoureuses, ces madeleines à la pistache seront parfaites pour le goûter des petits et des grands. Si vous préférez mettre de l’arôme de pistache à la place de la pâte, une cuillère à café devrait suffire. Mais je vous conseille la pâte de pistache, elle est plus naturelle, plus subtile.

Il existe un tas de recettes de madeleines différentes : avec des blancs en neige, aux oeufs entiers, avec du lait, au citron, à l’orange, nature, au chocolat…. J'en ai testé beaucoup et aujourd'hui je vous en propose deux versions pour varier les plaisirs !

Ah les madeleines … J’aime vraiment ça ! Aujourd’hui j’ai testé des madeleines vegan pistache, absolument à tomber ! Elles sont donc sans gluten, sans lactose, vegan et (très) allégées.

La pistache est vraiment l’une de mes saveurs favorites alors autant vous dire que ces madeleines ont été un coup de cœur.

Une revisite très réussie d'après Yotam Ottolenghi & Helen Goh !

J'adore faire des madeleines, c'est hyper facile et hyper bon...