Mijoté et tomates : toutes nos recettes – Page 2

La seiche est cuite dans une cocotte avec les oignons et l’ail, puis les tomates et le vin blanc sont ajoutés, ainsi qu’un bouquet garni. La préparation mijote pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la seiche de s’imprégner de la sauce. Le plat peut être servi avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes, permettant d’apprécier pleinement la sauce.

Voici un plat comme je les aime : simple, généreux et plein de saveurs ! Ce sauté de veau aux olives mijote tranquillement pour donner une viande tendre et une sauce bien parfumée.

Les tomates apportent une jolie fraîcheur et une légère acidité, tandis que les olives noires viennent relever délicatement la sauce. Le veau devient bien moelleux au fil de la cuisson et s’imprègne de toutes ces saveurs méditerranéennes.

Pommes de terre farcies au four avec un coulis de tomates fraîches et olives violettes et noires à l'étouffée, ces savoureuses pommes de terre farcies au veau cuisent au four jusqu'à confire. Recette facile et sans prise de tête qui se laisse manger avec plaisir.

Le ragoût de bœuf aux poivrons et paprika est une recette savoureuse et réconfortante qui met à l’honneur les saveurs méditerranéennes. La viande de bœuf mijotée devient tendre et parfumée, tandis que les poivrons apportent une touche colorée et légèrement sucrée. Le paprika, avec ses notes fumées et épicées, sublime ce plat généreux et convivial. Facile à préparer, ce ragoût maison est parfait pour un repas familial ou un dîner chaleureux. Recette traditionnelle, ragoût de bœuf mijoté, poivrons fondants et paprika parfumé se retrouvent dans ce plat gourmand qui séduira vos convives.

Facile et rapide à préparer, le githeri est un plat traditionnel kényan souvent à base de maïs et de haricots. Ici, je vous propose une version revisitée avec des crevettes, qui rappelle le chili, mais avec une touche africaine bien à elle.

Ce mijoté coloré et savoureux associe les haricots rouges fondants aux crevettes moelleuses, dans une sauce parfumée aux épices douces. Parfait pour un repas complet, dépaysant et plein de caractère !

Un plat convivial et réconfortant ! Pour la petite histoire, le veau marengo est une recette qui date de la période napoléonienne, en souvenir de la victoire de Bonaparte à Marengo, village du Piémont italien, autant dire qu'il s'agit donc d'un grand classique de la cuisine française. A l'origine, il s'agissait d'un plat à base de poulet, d'écrevisse, d'oeufs frits et croûtons de pain.

Loubia khadra marka bel zmaka : un mijoté de sot-l'y-laisse aux haricots verts frais. Plat du terroir bônois du quotidien, cuisine accessible des plus délicieuses, cette partie du poulet ou de tout autre volaille telle la dinde est très savoureuse, rares sont ceux qui apprécient cette partie de volaille et c'est ainsi qu'on la nomma sot l'y laisse relatif à ceux qui ignorent ce qu'ils perdent comme bonnes saveurs.

Les sot-l'y-laisse, les ailes et les abats foie et gésiers de la volaille sont utilisés dans les plats et soupes du quotidien, cela apporte du goût aux plats et c'est à la portée des petites bourses.

Après cuisson de toute la partie avec l'os, j'ai récupéré au couteau fin délicatement les chairs savoureuses car pas aisé de le faire lorsque la viande est crue.
J'utilise uniquement la poitrine et les cuisses de poulet , les sots l'y laissent et le dos de la volaille, je les conserve au congélateur jusqu'à ce que j'en aie une bonne quantité qui iront dans des soupes, certains mijotés et gratins au fromage et œufs.

Loubia khadra marka*, un plat de haricots verts frais aux ailes de poulet très économique et à portée des petites bourses à ramadan en plus d'être très savoureux. Traditionnellement, c'est un mijoté que l'on cuisine avec de l'agneau. Seulement, lorsqu'on je prépare du poulet, les ailes et le reste des parties du poulet sont stockés dans le congélateur parce que à part ma fille et moi, personne ne les apprécie, ils partent dans des soupes ou des quiches, je trouve que ce sont des morceaux très exquis .

Plat de darnes de bonite tout droit sortie de la mer à la sauce de tomates fraîches et marinade avec du cumin, citron ou vinaigre. Du poisson pour aujourd'hui. Je réside dans un coin où les voisins sortent à la pêche et que ce soit à la ligne ou en barque, les poissons sont de toute fraîcheur et sentent bon la mer et l'iode. La bonite qui est un poisson bleu, un petit thon si on veut, ne s'apprête qu'avec de la tomate à mon humble avis.

Profitons de nos derniers beaux légumes d'été gorgés de soleil pour nous régaler de légumes à couscous. Tout comme ma Ratatouille, mes légumes à couscous maison n'ont pas la prétention d'être une recette de couscous d'origine, mais comme je le dis toujours "ils répondent à mes goûts et c'est comme cela que moi je les aime...". Les végétariens se délecteront de ces légumes de couscous accompagnés de semoule, et les flexiterriens pourront, en plus, se faire griller quelques merguez et/ou cuisses de poulet désossées, ce qui leur constituera également un bon petit repas. Et là aussi, tout comme la ratatouille, je congèle des portions de légumes à couscous, qui se décongèleront aisément dans un faitout en hiver et constitueront un deuxième régal (sans le travail bien sûr... et ça c'est tout confort, vous verrez... !).

En cette période estivale, le jardin nous gâte en abondance avec ses beaux légumes gorgés de soleil. Les aubergines rivalisent avec les poivrons, les tomates et les courgettes ! sans oublier les aromates tels que le basilic, le thym, le romarin, l'origan, qui embaument le jardin et qui sentent si bon l'été... Et bien je prends tout ce petite monde et j'en confectionne une bonne ratatouille à ma façon (ce n'est certainement pas la ratatouille provençale faite dans les règles de l'art, mais moi je l'aime ainsi...). Je l'accompagne d'un peu de riz nature et d'une grillade ou d'une omelette, ce qui constitue un bon petit repas bien sain. Et le surplus va bien sûr au congélateur, pour notre plus grand plaisir en hiver...

Gueddid el hout, littéralement poisson séché, bakalaw ou bajij, morue aux pommes de terre, un mijoté ou ragoût du terroir bônois , héritage andalous, une exclusivité de notre ville Annaba , recette oublié du fait des restrictions des importations et qui a voyagé grâce aux pieds noirs bônois !

Loubia fassassa ( à égrainer ), haricots roses frais à la viande d'agneau traditionnellement, ragoût que je décline avec du poulet fermier cette fois ci mais peut être préparé avec du veau , un légume que l'on trouve sur les étals toute l'année ces derniers temps, délicieux plat avec des haricots farineux qui sont prêts rapidement, je le prépare aussi avec une tehrissa sans viande, faite d'ail et de piments forts , un plat généreux , rapide et réconfortant par ce temps mitigé !

Il y a des plats qui ont le don de transformer une pièce entière en invitation au voyage, et le bœuf effiloché en fait partie. Né dans la tradition du barbecue américain, ce plat tire son charme d'un jarret de bœuf confié des heures à une sauce généreuse mêlant tomate, épices douces et une touche de piment d'Espelette. Le résultat est une viande qui se défait d'elle-même, fondante jusqu'à la dernière fibre, imprégnée de saveurs profondes et légèrement sucrées-fumées.

Ce bœuf effiloché est terriblement polyvalent : glissé dans un pain brioché grillé avec quelques rondelles de cornichons, il se transforme en burger de fête, mais il est tout aussi heureux posé sur un lit de polenta crémeuse ou accompagné d'une purée de patates douces. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le piment d'Espelette par du chipotle fumé pour aller chercher des accents plus mexicains, ou doser différemment la sauce barbecue selon que l'on aime le résultat plus acidulé ou plus caramélisé. La viande effilochée se conserve très bien au réfrigérateur et supporte parfaitement la congélation en portions, ce qui en fait un allié précieux pour les repas improvisés en semaine.

Voici le genre de plat mijoté que l’on adore déguster l’hiver et en plus nous aimons beaucoup la cuisine au cidre et nous sommes fou de chorizo qui parfume très agréablement ce plat !

Un plat bien de saison pris dans le livre "la cuisine italienne facile" d'Antonio Carluccio. Je n'ai pas trouvé de fontina. Je l'ai remplacée par de la scamorza car c'est un fromage qui fond très bien aussi.

Cette recette de pâtes est extraite du livre "A l'italienne, la cuisine du beau, du bon, du vrai". Les pâtes au ragoût sont des pâtes servies avec une sauce qui mijote très, très longtemps. Ma sauce a mijoté 3 heures. Elle est donc bien fondante.

Depuis plusieurs semaines, j'avais une envie de pois chiches. Après quelques minutes de réflexion, je me suis lancé dans un mijoté de pois chiches aux aubergines, tomates et poivrons.
Ce plat peut être consommé tel quel ou accompagné de pâtes / riz.

Le sauté de veau à la catalane, c'est toute la générosité de la cuisine méditerranéenne réunie en un seul plat. Le veau se prête ici à merveille à une longue cuisson en cocotte qui l'attendrit jusqu'à l'os, tandis que le chorizo, les olives et les tomates lui apportent ce caractère ensoleillé et légèrement épicé qui fait tout le charme des recettes d'inspiration catalane. Un plat à préparer un dimanche, quand on a envie de laisser la cuisine travailler à notre place et de se laisser envahir par les arômes.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo doux par une version plus forte si l'on aime le piquant, ou encore ajouter quelques poivrons rouges grillés pour renforcer l'accent du Sud. Les pommes de terre fondantes font ici office de garniture naturelle, mais quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail seront les bienvenues pour saucer généreusement le fond de cocotte. Réchauffé le lendemain, ce sauté n'en est que meilleur, les saveurs ayant eu tout le temps de se marier.

Le poulpe mijoté aux poireaux et aux tomates séchées est un plat ancré dans la tradition culinaire grecque, où la mer et la terre se rejoignent dans une cocotte généreuse et parfumée. Porté par l'huile d'olive, le vin blanc et le laurier, il dégage ce caractère solaire et familier des plats que l'on fait longuement mijoter les jours de marché, quand on a le temps de laisser les saveurs se construire tranquillement. C'est une recette qui se prête parfaitement à un repas de fête décontracté ou à un grand dîner entre amis, où l'on pose le plat au centre de la table avec une fierté toute méridionale.

Pour accompagner ce mijtoé, pensez à un riz pilaf légèrement citronné, à des pommes de terre rôties à l'huile d'olive ou simplement à un bon pain de campagne pour saucer généreusement le fond du plat. Si vous n'avez pas de tomates séchées sous la main, quelques olives noires dénoyautées apporteront une intensité similaire. Côté conseil, si vous choisissez un poulpe congelé, bonne nouvelle : le passage par le froid attendrit naturellement la chair et vous dispense de la petite séance de frottage au vinaigre. Un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson, à la place du vinaigre doux, donnera quant à lui une profondeur légèrement sucrée qui se mariera à merveille avec la cassonade.