Médaillons et veau : toutes nos recettes

Que ce soit pour un repas du dimanche ou pour une tablée festive hivernale, je souhaite vous partager aujourd'hui ma recette de médaillons de filet mignon aux champignons et marrons. Je l'ai réalisée avec un filet mignon de porc fermier, mais on peut également choisir de la faire avec un filet mignon de veau, encore plus festif mais aussi plus cher, auquel cas, sa cuisson sera moins longue, car le veau a tendance à dessécher et doit plutôt être servi un peu rosé, contrairement à la viande de porc qui, elle, doit être cuite un petit peu plus. En accompagnement se prête bien une bonne purée ou des nouilles et du chou rouge aux pommes par exemple, ou des endives braisées. Et voilà ! vous avez déjà un bon petit menu sans passer votre journée en cuisine. Vous m'en direz des nouvelles...

Les grenadins de veau sont ces petits médaillons nobles et généreux que l'on trouve au cœur de la cuisine bourgeoise belge, là où la Sambre et la Meuse ont depuis longtemps appris aux cuisiniers l'art de transformer des produits simples en plats d'une élégance discrète. Ici, la douceur naturelle du veau rencontre le caractère anisé de l'estragon frais et l'acidité subtile d'une gastrique maison, pour un résultat à la fois raffiné et profondément réconfortant. C'est le genre de plat qui mérite une belle nappe et une bouteille soigneusement choisie.

La gastrique, préparée à l'avance, est le secret de cette recette : ce concentré de vinaigre, de vin blanc et d'estragon apporte une vivacité qui tranche magnifiquement avec la rondeur de la crème et la richesse du veau. Pour accompagner ces grenadins, pensez à des tagliatelles fraîches au beurre, à une purée de céleri-rave ou à de simples pommes de terre vapeur qui laisseront toute la place à la sauce. En dehors de la saison de l'estragon frais, quelques feuilles de basilic ou un soupçon d'estragon séché feront l'affaire, même si rien ne remplace vraiment la fraîcheur du premier.

Découvrez comment réaliser un très joli plat de réception avec deux beaux produits de saison : le veau et la morille.

Tous les deux sont au top au mois de mai, et l'association des deux est un vrai régal dans cette recette de médaillons de veau et morilles à la crème.

Cette recette toute simple et gourmande pourrait être parfaite pour un jour de fête.