À vous croissants et galettes maison avec nos recettes de pâte feuilletée – Page 8

Je vous donne ici tous les trucs et astuces pour réussir votre galette des rois de Chef, la version de Cyril Lignac ! Une belle crème d'amandes et des dés de poires pour le côté fruité. Cette recette version Cyril est super facile et rapide à réaliser !

Cette variante est tout aussi délicieuse et nettement moins sucrée que le classique millefeuille. Pour la pâte feuilletée, j'ai utilisée une pâte feuilletée inversée, où c'est le beurre qui enferme la pâte, pour obtenir un beau feuilletage bien espacé, une recette du chef pâtissier Christophe Felder.

Le Saumon Wellington, c'est l'élégance du Beef Wellington transposée au monde du poisson, et le résultat est tout simplement renversant. Chaque dos de saumon est enveloppé dans un manteau de pâte feuilletée dorée, dissimulant une farce crémeuse aux épinards, à l'aneth et au cream cheese qui fond littéralement en bouche. C'est un plat de fête au sens plein du terme, généreux, spectaculaire à la découpe, et capable d'épater une tablée entière sans que personne ne regrette la viande.

Pour un résultat encore plus savoureux, veillez à bien dessécher la farce aux épinards avant d'envelopper le saumon, afin d'éviter que la pâte ne se détrempe à la cuisson. À table, ce Wellington se marie à merveille avec une sauce hollandaise légèrement citronnée ou un beurre blanc à l'estragon, et quelques pommes de terre grenaille rôties au four en font un repas complet et festif. Vous pouvez également préparer les roulés la veille jusqu'à l'étape de la dorure et les garder filmés au réfrigérateur, ce qui vous libère de précieux instants le jour J.

Un pithiviers est un terme culinaire définissant deux préparations probablement originaires de la ville du même nom dans le Loiret. Une préparation de pâte feuilletée sucrée à laquelle on ajoute une frangipane et qui est dégustée à l’occasion de l’épiphanie et une petite tourte de gibier à plume. Son origine pourrait remonter au XVIIe siècle.

Aujourd’hui la version sucrée est plus communément appelée galette des Rois, le terme est ainsi plutôt employé pour le petit pâté chaud de gibier. Ces derniers contiennent presque toujours du foie gras et peuvent être de colvert, de perdreau, de caille ou encore de pigeonneau et de palombe. La recette reste identique et peut être adaptée, il faudra cependant modifier le temps de cuisson en fonction des viandes.

Pour cette version de galette des rois au chocolat, j'ai voulu que la galette soit simple et très rapide, c'est pourquoi elle est faite avec une pâte feuilletée rapide et pour la garniture une simple mais toujours délicieuse crème d'amande au chocolat.

Cette version gourmande de galette des Rois au chocolat est parfaite pour changer de la traditionnelle galette des rois à la frangipane préparée à l'occasion de l'Epiphanie et durant tout le mois de janvier.

Le mariage gourmand du blé noir et de la noisette, pour une galette pas comme les autres ! Le sarrasin apporte une odeur, un goût rustique qui se marie très bien avec la rondeur de la noisette. C’est très différent d’une galette plus classique, mais je vous recommande chaudement d’essayer cette variation. On est entre un feuilletage classique et une pâte brisée, c’est très craquant et la texture complémente agréablement le moelleux de la garniture.

Les tartelettes confit d'oignons et boudin blanc ont cette élégance naturelle des bouchées qui n'ont besoin d'aucun artifice pour impressionner. Les oignons, longuement confits jusqu'à révéler toute leur douceur sucrée et caramélisée, accueillent le boudin blanc avec une générosité fondante et délicate qui fait de chaque bouchée un moment de pure finesse.

Posées sur un plateau de Noël, glissées dans un buffet festif ou servies en entrée soignée : ces tartelettes trouvent leur place dans toutes les grandes occasions avec cette discrétion élégante qui caractérise les meilleures choses. Un équilibre de saveurs subtil et réussi, qui laisse une impression durable bien après la dernière miette.

Sans doute la plus gourmande des galettes des rois en forme de jolie feuille, mais la forme habituelle reste possible ! Ici, il ne s'agit pas d'une frangipane, mais d'une crème d'amande enrichie au chocolat noir, et ces morceaux de poires fondantes dedans mmmhhh !

Pour changer de la frangipane et de la compote de pommes, voilà une version gourmande aux parfums du Canada. J'ai procédé de la même façon que pour une frangipane classique, un mélange entre une crème pâtissière (à l'érable du coup) et une crème de noix de pécan qui remplace la crème d'amande.

Si vous vous sente inspirés vous pouvez aussi donner à votre galette une forme de feuille d'érable mais rassurez-vous ce n'est pas obligatoire !

Un filet mignon délicatement fendu et garni d’une farce gourmande mêlant pommes fondantes, boudin blanc parfumé et noix croquantes, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante… À la découpe, la croûte se fend pour révéler une viande juteuse et savoureuse, sublimée par une sauce crémeuse aux champignons. Un plat généreux, élégant et irrésistiblement festif, qui fait toujours son petit effet à table.

Que du bon avec cette recette de galette des rois ! De la pâte feuilletée maison, de la frangipane, de la crème de marron, des zestes d'orange, un peu de rhum (à ce qu'il paraît ça fait ressortir le goût du marron…) : un véritable délice !

Une crème d'amande et pistache en mélange, rehaussée avec un peu d'amaretto et quelques framboises pour apporter un petit côté acidulé : parfait pour la galette de l'Epiphanie !

Pour réaliser cette galette, je me suis inspirée de la recette de Thibault Leroy trouvée dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie. Au départ j’avais prévu de la suivre à la lettre ou presque puis ensuite j’ai eu envie de dévier...

J'ai fait une pâte feuilletée au cacao et remplacé les amandes par de la cacahuète dans la frangipane. D’ailleurs la frangipane de cette recette n’est pas réalisée comme une frangipane classique, elle est de ce fait beaucoup moins grasse mais pas moins gourmande au contraire.

Le feuilletage est craquant, gourmand avec son léger goût de cacao, la crème frangipane est légère, crémeuse et le parfum de cacahuète torréfié apporte un peu de caractère et de rondeur. Prévoyez une grosse galette car je vous promets qu’elle disparait vite!

Voilà une idée recette que j’avais envie de tester depuis bien longtemps. J’ai profité des restes de pâte feuilletée que j’avais préparé pour ma galette des rois pour faire ce saumon en croûte.

Je l’ai accompagné d’une salade de fenouil qui s’associe bien avec le poisson. Mais vous pouvez également le servir avec une simple salade verte.

La fraîcheur des poireaux, le crémeux du camembert et le léger fumé des lardons font toute la gourmandise de cette tarte aussi simple que rapide à préparer. Une poignée d’ingrédients seulement, un passage au four, et vous obtenez un plat savoureux, parfait pour les soirs de semaine.

Servez-la avec une salade verte ou quelques endives croquantes pour un repas complet et équilibré.

Les préparatifs de Noël sont déjà bien entamés... Quoi de mieux qu'un vol au vent pour fêter Noël? C'est gourmand, ça réchauffe et on peut les préparer à l'avance, ce qui est un sacré avantage ! Voici donc une entrée végétale à base de tofu fumé, bluffante pour les fêtes.

Des rillettes minutes à déguster sur de la pâte feuilletée. C’est frais, croustillant et de surcroît délicieux. Pour l’apéro de Pâques, je les ai servi avec des oeufs mimosas et une verrine de guacamole, crevettes. De l’avis de tous c’était frais, léger, fin…

Avec l’arrivée des beaux jours, les recettes et assiettes deviennent de plus en plus gaies et colorées. Et qui dit plaisir pour les yeux, dit aussi plaisir pour les papilles.
Cette semaine, j’ai eu envie de faire simple et efficace avec juste ce que j’avais dans le réfrigérateur. Quelques tomates, une courgette jaune, une pâte feuilletée, le tour est joué !

L'Epiphanie est déjà passée mais finalement la galette, c'est quand on veux, n'est ce pas ?! Voici une version ludique, qui change de la traditionnelle galette ronde à la frangipane et qui plaira sûrement aux plus petits comme aux grands. En plus, ici, la marmelade vient contraster le côté parfois trop sucré de la crème d'amandes.

Voici une recette qui a remporté un franc succès auprès de mes enfants, tant par son aspect que par son goût. C'est une manière savoureuse de leur faire manger des légumes... Qui peut dire non à des champignons, du fromage et du jambon ? Même ma fille, qui traverse une période difficile, l'a dévorée avec plaisir, et ça m'a réchauffé le cœur.