Recettes de panais et de crème

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Idées de recettes de panais et de crème des Gourmets

Verrines d'automne à la crème de panais,carotte, lardons et noix
Verrines d'automne à la crème de panais,carotte, lardons et noix

emma.cuisine  -  Comme souvent lorsque je publie des posts dans la catégorie "apéritif dinatoire", ce sont les légumes qui sont mis en avant. En effet, les chips et cacahuètes sont bien dé passées de mode et surtout hypercaloriques. Utiliser des légumes et les décliner sous diverses recettes à l'apéro permet de ravir vos convives. Succès garanti!. Pour cette recette de verrines toute simple et rapide à réaliser, des légumes d'automne-hiver sont mis à l'honneur: le panais (légume oublié) et la carotte déclinés en duo de crèmes onctueuses et parsemées de quelques lardons dorés et de noix. Venons-en à la recette de cet apéritif:

Patates pigouille
Patates pigouille

une aiguille dans l potage  -  Il s'agit d'un genre de potée associant viande (la saucisse) et poisson. Les légumes, superposés en couches successives, sont parfumés par les saucisses de Molène. Fumés aux algues, ils ont un goût absolument unique, très puissant.

Queue de lotte à la crème, gingembre et citronnelle
Queue de lotte à la crème, gingembre et citronnelle

Le goût & l'odeur  -  Envie de Queue de lotte à la crème, gingembre et citronnelle ? Découvrez cette recette de queue de lotte et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Filet de poulet à la moutarde et purée de panais
Filet de poulet à la moutarde et purée de panais

Mimm  -  Envie de Filet de poulet à la moutarde et purée de panais ? Découvrez cette recette de crème et donnez votre avis en commentaire !

Crumble de légumes réconfort d’hiver
Crumble de légumes réconfort d’hiver

Mamie Paulette  -  Selon vos goûts et ce que vous avez dans votre réfrigérateur, vous pouvez accommoder cette base de recette de crumble salé avec à peu près n’importe quel légume d’hiver : céleri rave, poireau, chou vert émincé, potimarron, fenouil… Veillez simplement à mélanger les textures des légumes fermes (carottes, navets, panais…) avec les plus fondants (champignons, poireaux…).

Noix de saint-jacques épicées et crème de panais
Noix de saint-jacques épicées et crème de panais

Silviaencuisine  -  Une recette qui allie parfaitement le panais et la Saint-jacques.

Soupe céleri, panais et roquefort
Soupe céleri, panais et roquefort

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Une soupe crémeuse à base de céleri rave, panais et roquefort.

Crème de panais à la truite fumée
Crème de panais à la truite fumée

La cerise sur lemaillot  -  Une recette douce et gourmande pour découvrir ou redécouvrir le panais.

Velouté de panais au chorizo
Velouté de panais au chorizo

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de velouté de panais au chorizo.

Crème de carotte et panais
Crème de carotte et panais

By acb 4 you  -  Cette soupe est une crème non pas parce qu'elle ressemble à une crème douce et onctueuse mais parce que les légumes sont liés en fin de cuisson avec de la crème.

Crème de Panais au Philadelphia Cheese
Crème de panais au philadelphia cheese

Silviaencuisine  -  Une recette crémeuse et douce à souhait!

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Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel
Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel

Del's cooking twist  -  Les légumes-racines constituent un plat d'hiver savoureux, réconfortant et riche en fibres.

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