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Pleurotes et veau : toutes nos recettes

Pleurotes
On reconnait les pleurotes aux lamelles qui descendent en bas du pied.
Le pleurote pousse sur les vieux troncs d'arbres feuillus en automne et en hiver. C'est un champignon dont les lamelles descendent assez bas sur le pied, il a une chair savoureuse lorsqu'il est jeune mais qui a tendance à durcir en vieillissant.

Recettes de pleurotes et veau du Chef Simon, techniques et vidéos

Osso buco forestière
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Tranches de jarret de veau aux champignons
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Paupiettes de veau forestière
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Champignons, crème et persil.
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