Salicorne et fêtes : toutes nos recettes

Name: Quelles recettes avec de la salicorne ?
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: salicorne

La salicorne est une plante connue aussi sous le nom de criste-marine ou passe-pierre Photo par Oliver Hallmann

La salicorne, ou passe-pierre, est une plante halophile, c'est-à-dire qui se plait dans les terrains salés, poussant sur les plages et marais salés d'Europe de l'Ouest, en particulier en baie de Somme, en Bretagne et en Camargue. Très riche en iode, calcium, phosphore et vitamines, elle est un aliment de choix qui se récolte entre mai et août.

Juteuse et aromatique, la salicorne, surnommée cornichon de mer, se déguste aussi bien crue et nature que poêlée avec un peu de beurre, ail et persil en accompagnement de vos plats de viandes et de poissons. Elle agrémente une salade composée, une omelette ou un plat de pâtes et, tout comme le cornichon, elle peut servir de condiment et apporter ses saveurs salines aux côtés d'une terrine de poisson.

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Terrine de poisson coeur de lotte et salicornes

épicétout

Voici une belle recette de terrine pour les amateurs de poisson et de saveurs iodées. Facile à préparer, vous n'aurez que la sauce à la salicorne à réaliser le jour-même puisque la terrine se réserve au frais toute une nuit. Au moment de servir, trancher la terrine et servir avec la crème de salicornes.

Huître chaude à la vodka et beurre de caviar

La cerise sur lemaillot

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une recette de fête avec une huître chaude à la vodka et au beurre de caviar, œuf de caille mollet et feuilleté à la salicorne. Tout un programme qui fera sans aucun doute carton plein auprès de vos invités.

Huîtres de Bouin à la poutargue et salicorne

Une cuillerée pour papa

La poutargue ou boutargue, cette spécialité de la cuisine méditerranéenne, est un peu le caviar de la mer. Les poches d’œufs de mulets sont recueillies, pressées puis salées et séchées. Les deux se marient avec merveille, c’est un bonheur pour une recette très raffinée.