Fêtes et salicorne : toutes nos recettes

Derrière sa belle robe de pâte feuilletée pur beurre se cache une garniture généreuse et parfumée où se croisent des crevettes flambées au cognac et dorées au curcuma, de la chair d'araignée de mer, des champignons citronnés, une julienne de poireaux, carottes et céleri mijotée au fumet de langoustines, et des salicornes finement émincées qui apportent leur petit goût marin et légèrement croquant. Le tout est lié dans une sauce veloutée enrichie de comté râpé fondu, construite sur un fumet corsé par les carapaces des crevettes elles-mêmes.

La clé de la réussite de cette tourte ambitieuse tient à une technique empruntée aux galettes des rois : la garniture est coulée dans un moule, puis passée une nuit au congélateur pour former un disque bien compact avant d'être glissée entre les deux abaisses de pâte. Ce détail évite toute fuite à la cuisson et garantit une découpe nette et bien garnie, après cinquante-cinq minutes de four à chaleur progressive. Un plat de fête qui demande de l'anticipation mais récompense largement celui qui s'y consacre.

Voici une belle recette de terrine pour les amateurs de poisson et de saveurs iodées. Facile à préparer, vous n'aurez que la sauce à la salicorne à réaliser le jour-même puisque la terrine se réserve au frais toute une nuit. Au moment de servir, trancher la terrine et servir avec la crème de salicornes.

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une recette de fête avec une huître chaude à la vodka et au beurre de caviar, œuf de caille mollet et feuilleté à la salicorne. Tout un programme qui fera sans aucun doute carton plein auprès de vos invités.

La poutargue ou boutargue, cette spécialité de la cuisine méditerranéenne, est un peu le caviar de la mer. Les poches d’œufs de mulets sont recueillies, pressées puis salées et séchées. Les deux se marient avec merveille, c’est un bonheur pour une recette très raffinée.