Épine-vinette et oeuf : toutes nos recettes

Pour cette recette d'Ottolenghi il faut des barberries secs (épine-vinette) mais comme je n'en avais pas je les ai remplacés par des cranberries secs. J'ai trouvé cette omelette encore meilleure le lendemain.

Kuku sabzi, baghali kuku… en Iran, les omelettes aux herbes sont une institution, et cette version aux fèves fraîches et à l'aneth en est l'une des plus généreuses et des plus parfumées. Mi-omelette, mi-gratin, elle se cuit doucement au four pour développer une belle tenue et un cœur fondant que les versions à la poêle ne donnent pas toujours. Les baies d'épine-vinette y apportent une légère acidité fruitée qui tranche avec la douceur des fèves, et le safran vient colorer l'ensemble d'un voile doré absolument irrésistible. C'est un plat de saison, de fraîcheur et de générosité, aussi à l'aise en entrée qu'en plat végétarien du soir.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à peler les fèves une seconde fois après leur blanchiment, en retirant la petite peau grise qui les entoure : vous révélerez alors leur vert éclatant et un fondant incomparable. Vous pouvez remplacer les fèves fraîches par des petits pois en saison, ou par des fèves surgelées le reste de l'année. Servie tiède avec une touche de yaourt grec et quelques pains plats type lavash ou pita, cette omelette se transforme en un repas complet et dépaysant. Elle se réchauffe très bien le lendemain, et se déguste aussi froide, coupée en parts, façon mezze lors d'un repas partagé.

Découvrez ce kuku iranien aux aubergines de Yotam Ottolenghi : une sorte de flan aux aubergines et aux oignons, parfumé au safran