Recettes de basse température de 61 Degrés - Page 2

Voici la liste des recettes de basse température par 61 Degrés.

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Recettes de 61 Degrés

Noix de St Jacques sur lit de Pata Negra et consommé de canard

Un peu de fruits de mer aujourd’hui !

Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés

Ne passez pas à côté de cette recette d'échalote qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Porc Noir de Bigorre en petit salé et lentilles

La sérendipité est l’acte de faire des découvertes par accident. En voici un excellent exemple… La recette du jour est vraiment le fruit du hasard, ou plutôt d’une grosse boulette de la part de Cédric. En effet, nous avions lancé un test de salaison sur du porc Noir de Bigorre et Cédric la fait cuire par erreur.

Homard dans son bain accompagné de girolles et patates douces

Juste miammmm !

Picanha de Galice au chou rouge et au vin rouge

C’est rustique mais ça roxxe du poney !

Linguine aux huîtres et au bouillon de calmar grillé

Laissez vous séduire par un brin de délice italien.

Bœuf carottes à la picanha

Depuis quelques temps, cette idée de recette de bœuf carottes nous trottait dans la tête, depuis que nous avions vu le bœuf carottes réalisé par Logan Laug et nous nous demandions bien sur quel pièce nous pourrions partir pour réaliser cette recette. Alors nous avons opté pour de la picanha de Galice.

Saumon confit flamme

Pour les fêtes, (ou pour toute occasion, car il suffit de décider qu’aujourd’hui est une bonne occasion, me rappelle Claire), nous vous proposons un plat de saumon plutôt étonnant. Pour la petite histoire, l’idée de ce plat nous est venue en regardant une série animée sur la cuisine au Japon : Food wars – Shokugeki no soma.

Hachis Parmentier déstructuré

Découvrez notre hachis parmentier déstructuré pour el bonheur de vos papilles.

Œuf à la diable inversé

On a fait complétement l'inverse ! Et c'est autant surprenant que bon.

Alcool à la main de Bouddha

Comme un limoncello mais à la main de bouddha, un agrumes très différent du citron.

Poulet au parmesan et aux champignons

Filet de poulet injecté à l'eau de parmesan et cuits à basse température sous vide accompagné d'un bouillon de champignons.

Foie de veau basse température

Du foie cuit à basse température, sous vide, cela a de quoi surprendre tellement on nous rabâche les oreilles avec le fait que les abats doivent être parfaitement cuits, sinon ils sont DANGEREUX ! Alors on vous invite à venir voir par vous même on vous explique tout.

Rôti de porc à l’ail noir

Un simple rôti de porc à l'ail noir préparé sous vide à basse température. En même temps on change pas les bons habitudes.

Daube à la sauce tomate

Par « daube », nous ne voulons pas dire un plat immangeable, dur, trop cuit, décomposé… Mais plutôt un ragout de viande, en l’occurrence ici de la culotte de bœuf que nous avons préparée avec une sauce à la tomate et au bouillon.

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