Recettes de basse température de 61 Degrés - Page 3

Voici la liste des recettes de basse température par 61 Degrés.

Retrouvez aussi d'autres recettes de basse température partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de 61 Degrés

Foie de veau basse température

Du foie cuit à basse température, sous vide, cela a de quoi surprendre tellement on nous rabâche les oreilles avec le fait que les abats doivent être parfaitement cuits, sinon ils sont DANGEREUX ! Alors on vous invite à venir voir par vous même on vous explique tout.

Rôti de porc à l’ail noir

Un simple rôti de porc à l'ail noir préparé sous vide à basse température. En même temps on change pas les bons habitudes.

Daube à la sauce tomate

Par « daube », nous ne voulons pas dire un plat immangeable, dur, trop cuit, décomposé… Mais plutôt un ragout de viande, en l’occurrence ici de la culotte de bœuf que nous avons préparée avec une sauce à la tomate et au bouillon.

Foie de lotte Ankimo

Découvrez le Foie de lotte Ankimo

Œufs cuits durs

On a toutes et tous mangé des œufs cuits durs qui sente le souffle, cela est du à l'essai de température qui transforme les flaveurs de l’œuf. On vous propose une méthode plus sur pour un meilleur résultat.

Canard à l’orange et sa sauce émulsifiée

Et si on préparait le canard à l'orange sous une autre forme ?

Tartare de bœuf et sa glace à l'échalote

Nous sommes nombreux à avoir déjà mangé un tartare de bœuf accompagné de son jaune d’œuf cru posé dessus. Eh bien aujourd’hui, nous vous proposons une recette un peu différente, puisque nous avons confectionné une glace à l’échalote et au vin pour accommoder un tartare de viande maturée.

Noix de Saint Jacques sur crème de chou-fleur

Pour les jours de fêtes surtout en fin d'année c'est pas de saison pour les noix de Saint Jacques. Juste un régal !

Lapin à la moutarde et au foie gras

On a revu la recette du lapin à la moutarde, en y ajoutant quelques trucs et en préparant tout ceci à basse température sous vide, comme à notre habitude.